çfarë është matcha?

Matcha lattes, ëmbëlsira Matcha, akullore Matcha… Kuzhina Matcha me ngjyrë të gjelbër është vërtet joshëse. Pra, a e dini se çfarë është Matcha? Çfarë lëndësh ushqyese ka? Si të zgjidhni?

Çfarë është Matcha?

Matcha e ka origjinën në dinastinë Tang dhe njihet si "çaji i fundit". Bluarja e çajit, e cila përfshin bluarjen manuale të gjetheve të çajit në pluhur duke përdorur një mulli guri, është një proces i nevojshëm përpara zierjes ose gatimit të gjetheve të çajit për konsum.

Sipas standardit kombëtar "Matcha" (GB/T 34778-2017) të lëshuar nga Administrata Kombëtare e Standardizimit dhe Administrata e Përgjithshme e Mbikëqyrjes së Cilësisë, Inspektimit dhe Karantinës së Kinës, Matcha i referohet:

Një produkt i ngjashëm me çajin mikro pluhur i bërë nga gjethe të freskëta çaji të rritura nën kultivim të mbuluar, të cilat sterilizohen me avull (ose ajri i nxehtë) dhe thahen si lëndë të para dhe përpunohen përmes teknologjisë së bluarjes. Produkti i përfunduar duhet të jetë delikat dhe i barabartë, jeshil i ndezur, dhe ngjyra e supës duhet të jetë gjithashtu jeshile e fortë, me një aromë të freskët.

Matcha nuk është në fakt pluhuri i çajit jeshil. Dallimi midis matcha dhe pluhurit të çajit jeshil është se burimi i çajit është i ndryshëm. Gjatë procesit të rritjes së çajit matcha, ai duhet të hijëzohet për një periudhë kohore, gjë që do të pengojë fotosintezën e çajit dhe do të pengojë dekompozimin e theaninës në polifenole çaji. Theanina është burimi kryesor i shijes së çajit, ndërsa polifenolet e çajit janë burimi kryesor i hidhësisë së çajit. Për shkak të frenimit të fotosintezës së çajit, çaji gjithashtu kompenson sintezën e më shumë klorofilit. Prandaj, ngjyra e matcha-s është më e gjelbër se pluhuri i çajit jeshil, me shije më të shijshme, hidhësi më të lehtë dhe përmbajtje më të lartë klorofili.

Cilat janë përfitimet shëndetësore të matcha?

Matcha ka një aromë dhe shije unike, të pasur me antioksidantë natyralë dhe përbërës aktivë si theanina, polifenolet e çajit, kafeina, kuercetina, vitamina C dhe klorofili.

Midis tyre, Matcha është i pasur me klorofil, i cili ka aktivitete të forta antioksiduese dhe anti-inflamatore dhe mund të lehtësojë dëmin e stresit oksidativ dhe inflamacionit kronik në trup. Përfitimet e mundshme shëndetësore të matcha-s përqendrohen kryesisht në përmirësimin e njohjes, uljen e lipideve dhe sheqerit në gjak dhe lehtësimin e stresit.

Hulumtimet tregojnë se përmbajtja e klorofilit në çdo gram matcha dhe çaji jeshil është përkatësisht 5.65 miligram dhe 4.33 miligram, që do të thotë se përmbajtja e klorofilit në matcha është dukshëm më e lartë se ajo e çajit jeshil. Klorofili është i tretshëm në yndyrë dhe është i vështirë të çlirohet kur pihet çaji jeshil me ujë. Matcha, nga ana tjetër, është e ndryshme pasi bluhet në pluhur dhe hahet tërësisht. Prandaj, konsumimi i së njëjtës sasi Matcha jep përmbajtje shumë më të lartë të klorofilit sesa çaji jeshil.

Si të zgjidhni Matcha?

Në vitin 2017, Administrata e Përgjithshme e Mbikëqyrjes së Cilësisë dhe Teknologjisë e Republikës Popullore të Kinës nxori një standard kombëtar, i cili e ndante matcha-n në matcha të nivelit të parë dhe të nivelit të dytë bazuar në cilësinë e tij ndijore.

Cilësia e matcha të nivelit të parë është më e lartë se ajo e nivelit të dytë matcha. Ndaj rekomandohet të zgjidhni çajin vendas matcha të klasës së parë. Nëse importohet me ambalazh origjinal, zgjidhni një me ngjyrë më të gjelbër dhe grimca më të buta dhe më delikate. Është mirë që gjatë blerjes të zgjidhni paketim të vogël, si p.sh. 10-20 gram për paketë, në mënyrë që të mos ketë nevojë të hapni vazhdimisht qesen dhe ta përdorni atë, duke reduktuar humbjen e oksidimit të polifenoleve të çajit dhe përbërësve të tjerë. Përveç kësaj, disa produkte matcha nuk janë pluhur të pastër matcha, por përmbajnë gjithashtu sheqer të bardhë të grimcuar dhe pluhur yndyre vegjetale. Kur blini, është e rëndësishme të kontrolloni me kujdes listën e përbërësve.

Kujtesë: Nëse jeni duke e pirë, pirja e tij me ujë të valë mund të maksimizojë kapacitetin antioksidues të matcha-s, por duhet ta lini të ftohet para se ta pini, mundësisht nën 50 ° C, përndryshe ekziston rreziku i djegies së ezofagut.