Latte me matcha, ëmbëlsira me matcha, akullore me matcha… Kuzhina me matcha me ngjyrë jeshile është vërtet joshëse. Pra, a e dini se çfarë është matcha? Çfarë lëndësh ushqyese përmban? Si ta zgjidhni?
Çfarë është Matcha?
Matcha e ka origjinën në Dinasti Tang dhe njihet si "çaji i fundit". Bluarja e çajit, e cila përfshin bluarjen manuale të gjetheve të çajit në pluhur duke përdorur një mulli guri, është një proces i domosdoshëm përpara zierjes ose gatimit të gjetheve të çajit për konsum.
Sipas standardit kombëtar "Matcha" (GB/T 34778-2017) të lëshuar nga Administrata Kombëtare e Standardizimit dhe Administrata e Përgjithshme e Mbikëqyrjes, Inspektimit dhe Karantinës së Cilësisë së Kinës, Matcha i referohet:
Një produkt i ngjashëm me çajin në formë mikropluhuri, i bërë nga gjethet e freskëta të çajit të rritura nën kultivim të mbuluar, të cilat sterilizohen me avull (ose ajër të nxehtë) dhe thahen si lëndë e parë, dhe përpunohen përmes teknologjisë së bluarjes. Produkti përfundimtar duhet të jetë delikat dhe i njëtrajtshëm, jeshile e ndritshme, dhe ngjyra e supës duhet të jetë gjithashtu jeshile e fortë, me një aromë të freskët.
Matcha nuk është në fakt pluhuri i çajit jeshil. Dallimi midis matchas dhe pluhurit të çajit jeshil është se burimi i çajit është i ndryshëm. Gjatë procesit të rritjes së çajit matcha, ai duhet të hijëzohet për një periudhë kohore, gjë që do të pengojë fotosintezën e çajit dhe do të pengojë zbërthimin e teaninës në polifenole çaji. Teanina është burimi kryesor i aromës së çajit, ndërsa polifenolet e çajit janë burimi kryesor i hidhësisë së çajit. Për shkak të frenimit të fotosintezës së çajit, çaji gjithashtu kompenson sintezën e më shumë klorofilit. Prandaj, ngjyra e matchas është më e gjelbër se pluhuri i çajit jeshil, me një shije më të shijshme, hidhësi më të lehtë dhe përmbajtje më të lartë të klorofilit.
Cilat janë përfitimet shëndetësore të matcha-s?
Matcha ka një aromë dhe shije unike, të pasur me antioksidantë natyralë dhe përbërës aktivë si teanina, polifenole çaji, kafeina, kuercetina, vitamina C dhe klorofili.
Midis tyre, Matcha është e pasur me klorofil, e cila ka aktivitete të forta antioksiduese dhe anti-inflamatore dhe mund të lehtësojë dëmin e stresit oksidativ dhe inflamacionit kronik në trup. Përfitimet e mundshme shëndetësore të matchas përqendrohen kryesisht në përmirësimin e njohjes, uljen e lipideve në gjak dhe sheqerit në gjak, si dhe lehtësimin e stresit.
Hulumtimet tregojnë se përmbajtja e klorofilit në çdo gram matcha dhe çaj jeshil është përkatësisht 5.65 miligram dhe 4.33 miligram, që do të thotë se përmbajtja e klorofilit në matcha është dukshëm më e lartë se ajo e çajit jeshil. Klorofili është i tretshëm në yndyrë dhe është i vështirë të çlirohet kur përgatitet çaj jeshil me ujë. Matcha, nga ana tjetër, është e ndryshme pasi bluhet në pluhur dhe hahet e plotë. Prandaj, konsumimi i së njëjtës sasi të Matcha jep përmbajtje shumë më të lartë të klorofilit sesa çaji jeshil.
Si të zgjidhni Matcha?
Në vitin 2017, Administrata e Përgjithshme e Cilësisë dhe Mbikëqyrjes së Teknologjisë e Republikës Popullore të Kinës nxori një standard kombëtar, i cili e ndau matcha-n në matcha të nivelit të parë dhe matcha të nivelit të dytë bazuar në cilësinë e saj shqisore.
Cilësia e çajit matcha të nivelit të parë është më e lartë se ajo e çajit matcha të nivelit të dytë. Prandaj rekomandohet të zgjidhni çaj matcha vendas të cilësisë së parë. Nëse importohet me paketimin origjinal, zgjidhni një me ngjyrë më të gjelbër dhe grimca më të buta dhe delikate. Është mirë të zgjidhni paketime të vogla kur blini, si p.sh. 10-20 gramë për paketim, në mënyrë që të mos ketë nevojë të hapni qesen dhe ta përdorni atë vazhdimisht, duke zvogëluar humbjen e oksidimit të polifenoleve të çajit dhe përbërësve të tjerë. Përveç kësaj, disa produkte matcha nuk janë pluhur i pastër matcha, por përmbajnë gjithashtu sheqer të bardhë të grimcuar dhe pluhur yndyre bimore. Gjatë blerjes, është e rëndësishme të kontrolloni me kujdes listën e përbërësve.
Kujtesë: Nëse do ta pini, përgatitja e tij me ujë të valuar mund të maksimizojë kapacitetin antioksidues të matcha-s, por duhet ta lini të ftohet para se ta pini, mundësisht nën 50°C, përndryshe ekziston rreziku i djegies së ezofagut.
Koha e postimit: 20 nëntor 2023