Çfarë është Matcha?

Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Akullore ... Kuzhina me ngjyrë të gjelbër Matcha është vërtet joshëse. Pra, a e dini se çfarë është matcha? Çfarë lëndësh ushqyese ka? Si të zgjidhni?

Çfarë është Matcha?

Matcha ka origjinën në dinastinë Tang dhe njihet si "çaji fund". Bluarja e çajit, e cila përfshin gjethet e çajit të bluarjes manualisht në pluhur duke përdorur një mulli prej guri, është një proces i nevojshëm para se të vlojë ose gatuaj gjethet e çajit për konsum.

Sipas standardit kombëtar "Matcha" (GB/T 34778-2017) lëshuar nga Administrata Kombëtare e Standardizimit dhe Administrata e Përgjithshme e Mbikëqyrjes së Cilësisë, Inspektimit dhe Karantinës së Kinës, Matcha i referohet:

Një çaj mikro pluhur si produkti i bërë nga gjethet e freskëta të çajit të rritur nën kultivimin e mbuluar, të cilat sterilizohen nga avulli (ose ajri i nxehtë) dhe thahen si lëndë të para, dhe përpunohen përmes teknologjisë së bluarjes. Produkti i përfunduar duhet të jetë delikat dhe i barabartë, i gjelbër i ndritshëm, dhe ngjyra e supës gjithashtu duhet të jetë e gjelbër e fortë, me një aromë të freskët.

Matcha nuk është në të vërtetë pluhuri i çajit jeshil. Dallimi midis ndeshjes dhe pluhurit të çajit jeshil është se burimi i çajit është i ndryshëm. Gjatë procesit të rritjes së çajit matcha, ajo duhet të hijezohet për një periudhë kohe, e cila do të pengojë fotosintezën e çajit dhe do të pengojë dekompozimin e theaninës në polifenolet e çajit. Theanine është burimi kryesor i aromës së çajit, ndërsa polifenolet e çajit janë burimi kryesor i hidhërimit të çajit. Për shkak të frenimit të fotosintezës së çajit, çaji gjithashtu kompenson sintezën e më shumë klorofilit. Prandaj, ngjyra e matcha është më e gjelbër se pluhuri i çajit jeshil, me një shije më të shijshme, hidhërim më të lehtë dhe përmbajtje më të lartë të klorofilit.

Cilat janë përfitimet shëndetësore të matcha?

Matcha ka një aromë dhe shije unike, të pasur me antioksidantë natyralë dhe përbërës aktivë si theanine, polifenolet e çajit, kafeinë, kuercetin, vitaminë C dhe klorofil.

Midis tyre, matcha është e pasur me klorofil, e cila ka aktivitete të forta antioksiduese dhe anti-inflamatore dhe mund të lehtësojë dëmin e stresit oksidativ dhe inflamacionit kronik ndaj trupit. Përfitimet e mundshme shëndetësore të matcha përqendrohen kryesisht në përmirësimin e njohjes, uljen e lipideve të gjakut dhe sheqerit në gjak dhe lehtësimin e stresit.

Hulumtimet tregojnë se përmbajtja e klorofilit të secilës gram matcha dhe çaji jeshil është 5.65 miligram dhe 4.33 miligram, përkatësisht, që do të thotë se përmbajtja e klorofilit të matcha është dukshëm më e lartë se ajo e çajit jeshil. Klorofili është i tretshëm me yndyrë, dhe është e vështirë të lëshohet kur prodhoni çaj jeshil me ujë. Matcha, nga ana tjetër, është e ndryshme pasi është në tokë në pluhur dhe hahet plotësisht. Prandaj, konsumimi i së njëjtës sasi të matcha jep përmbajtje shumë më të lartë të klorofilit sesa çaji jeshil.

Si të zgjidhni matcha?

Në vitin 2017, administrimi i përgjithshëm i cilësisë dhe mbikëqyrjes së teknologjisë së Republikës Popullore të Kinës lëshoi ​​një standard kombëtar, i cili e ndau Matcha në nivelin e parë Matcha dhe Matcha të nivelit të dytë bazuar në cilësinë e tij shqisore.

Cilësia e përputhjes së nivelit të parë është më e lartë se ajo e përputhjes së nivelit të dytë. Kështu që rekomandohet të zgjidhni çajin e magjeve shtëpiake të klasës së parë. Nëse importohet me paketim origjinal, zgjidhni një me një ngjyrë më të gjelbër dhe grimca më të buta dhe më delikate. Shtë më mirë të zgjidhni paketimin e vogël kur blini, të tilla si 10-20 gram për paketë, në mënyrë që të mos ketë nevojë të hapni vazhdimisht çantën dhe ta përdorni atë, ndërsa zvogëloni humbjen e oksidimit të polifenoleve të çajit dhe përbërësve të tjerë. Përveç kësaj, disa produkte matcha nuk janë pluhur i pastër matcha, por gjithashtu përmbajnë sheqer të bardhë të grimcuar dhe pluhur yndyre të perimeve. Kur blini, është e rëndësishme të kontrolloni me kujdes listën e përbërësve.

Kujtesë: Nëse po e pini atë, krijimi i tij me ujë të valë mund të maksimizojë kapacitetin antioksidues të matcha, por duhet ta lini të ftohet para se të pini, mundësisht nën 50 ° C, përndryshe ekziston rreziku i djegies së ezofagut.