Kazani me sifon, për shkak të metodës së tij unike të përgatitjes së kafesë dhe vlerës së lartë zbukuruese, dikur u bë një vegël e njohur për kafe në shekullin e kaluar. Dimrin e kaluar, Qianjie përmendi se në trendin e sotëm të modës retro, gjithnjë e më shumë pronarë dyqanesh kanë shtuar mundësinë e kafesë me sifon në menutë e tyre, gjë që u lejon miqve në epokën e re të kenë mundësinë të shijojnë shijet e së kaluarës.
Meqenëse është gjithashtu një mënyrë për të bërë kafe speciale, njerëzit në mënyrë të pashmangshme e krahasojnë atë me metodën moderne të nxjerrjes - "kafenë e përgatitur me dorë". Dhe miqtë që e kanë provuar kafenë me sifon në tenxhere e dinë se ka ende një ndryshim të rëndësishëm midis kafesë me sifon në tenxhere dhe kafesë së përgatitur me dorë, për sa i përket shijes dhe shijes.
Kafeja e përgatitur me dorë ka shije më të pastër, më të shtresuar dhe një shije më të theksuar. Dhe shija e kafesë me sifon do të jetë më e butë, me një aromë më të fortë dhe një shije më të fortë. Kështu që besoj se shumë miq janë kuriozë pse ka një hendek kaq të madh midis të dyjave. Pse ka një ndryshim kaq të madh midis një sifon-kazani dhe kafesë së bërë me dorë?
1. Metoda të ndryshme nxjerrjeje
Metoda kryesore e nxjerrjes për kafenë e përgatitur me dorë është filtrimi me pika, i njohur edhe si filtrim. Ndërsa injektohet ujë i nxehtë për të nxjerrë kafenë, lëngu i kafesë do të rrjedhë edhe nga letra e filtrit, gjë që njihet si filtrim me pika. Miqtë e kujdesshëm do të vënë re se Qianjie po flet për "kryesore" dhe jo për "të gjithë". Meqenëse kafeja e përgatitur me dorë shfaq edhe një efekt zhytjeje gjatë procesit të përgatitjes, kjo nuk do të thotë që uji kalon direkt nëpër pluhurin e kafesë, por qëndron për një periudhë të shkurtër kohore para se të rrjedhë nga letra e filtrit. Prandaj, kafeja e përgatitur me dorë nuk nxirret plotësisht përmes filtrimit me pika.
Shumica e njerëzve do të mendonin se metoda e nxjerrjes së kafesë në tenxhere me sifon është "e tipit sifon", gjë që nuk është e saktë ~ sepse tenxherja me sifon përdor parimin e sifonit vetëm për të tërhequr ujë të nxehtë në tenxheren e sipërme, e cila nuk përdoret për nxjerrjen e kafesë.
Pasi uji i nxehtë të jetë nxjerrë në tenxheren e sipërme, shtimi i pluhurit të kafesë për ta zhytur në ujë konsiderohet si fillimi zyrtar i nxjerrjes, kështu që më saktë, metoda e nxjerrjes së kafesë në tenxhere me sifon duhet të jetë "zhytja". Nxirrni substancat e shijes nga pluhuri duke e zhytur në ujë dhe pluhur kafeje.
Meqenëse nxjerrja me zhytje përdor të gjithë ujin e nxehtë për të rënë në kontakt me pluhurin e kafesë, kur substancat në ujë arrijnë një nivel të caktuar, shkalla e tretjes do të ngadalësohet dhe nuk do të ketë më nxjerrje të substancave aromatike nga kafeja, e cila njihet zakonisht si ngopje. Prandaj, shija e kafesë me sifon do të jetë relativisht e ekuilibruar, me një aromë të plotë, por aroma nuk do të jetë shumë e spikatur (gjë që lidhet edhe me faktorin e dytë). Nxjerrja me filtrim pikash përdor vazhdimisht ujë të pastër të nxehtë për të nxjerrë substancat aromatike nga kafeja, e cila ka një sasi të madhe hapësire ruajtjeje dhe nxjerr vazhdimisht substanca aromatike nga kafeja. Prandaj, kafeja e bërë nga kafe e përgatitur me dorë do të ketë një shije kafeje më të plotë, por është gjithashtu më e prirur ndaj nxjerrjes së tepërt.
Vlen të përmendet se krahasuar me nxjerrjen konvencionale me zhytje, nxjerrja me zhytje e enëve me sifon mund të jetë paksa e ndryshme. Për shkak të parimit të nxjerrjes me sifon, uji i nxehtë nxehet vazhdimisht gjatë procesit të nxjerrjes së kafesë, duke siguruar ajër të mjaftueshëm për të mbajtur ujin e nxehtë në enën e sipërme. Prandaj, nxjerrja me zhytje e një ene me sifon është me temperaturë plotësisht konstante, ndërsa proceset konvencionale të nxjerrjes me zhytje dhe filtrim me pika humbasin vazhdimisht temperaturën. Temperatura e ujit ulet gradualisht me kalimin e kohës, duke rezultuar në një shkallë më të lartë nxjerrjeje. Me përzierje, ena me sifon mund ta përfundojë nxjerrjen në një kohë më të shkurtër.
2. Metoda të ndryshme filtrimi
Përveç metodës së nxjerrjes, metodat e filtrimit të dy llojeve të kafesë mund të kenë gjithashtu një ndikim të rëndësishëm në performancën e kafesë. Kafeja e përgatitur me dorë përdor letër filtri jashtëzakonisht të dendur dhe substanca të tjera përveç lëngut të kafesë nuk mund të kalojnë përmes saj. Vetëm lëngu i kafesë depërton jashtë.
Pajisja kryesore e filtrimit që përdoret në një kazan me sifon është një copë filtri prej flanele. Edhe pse mund të përdoret edhe letër filtri, ajo nuk mund ta mbulojë plotësisht atë, gjë që e bën të paaftë të formojë një hapësirë "të mbyllur" si kafeja e përgatitur me dorë. Pluhuri i imët, vaji dhe substanca të tjera mund të bien në kazanin e poshtëm përmes boshllëqeve dhe t'i shtohen lëngut të kafesë, kështu që kafeja në një kazan me sifon mund të duket e turbullt. Edhe pse yndyrnat dhe pluhurat e imët mund ta bëjnë lëngun e kafesë më pak të pastër, ato mund t'i japin kafesë një shije më të pasur, kështu që kafeja në kazanin me sifon ka një shije më të pasur.
Nga ana tjetër, kur bëhet fjalë për kafenë e përgatitur me dorë, pikërisht për shkak se filtrohet shumë pastër, asaj i mungon një shije e caktuar e butë, por kjo është gjithashtu një nga avantazhet e saj kryesore - pastërtia përfundimtare! Pra, mund ta kuptojmë pse ka një ndryshim kaq të madh në shije midis kafesë së bërë nga një sifon dhe kafesë së përgatitur me dorë, jo vetëm për shkak të ndikimit të metodave të nxjerrjes, por edhe për shkak të sistemeve të ndryshme të filtrimit, lëngu i kafesë ka një shije krejtësisht të ndryshme.
Koha e postimit: 09 korrik 2024