Ena vietnameze e filtrit të pikave është një enë e veçantë kafeje për vietnamezët, ashtu si tenxherja Mocha në Itali dhe tenxherja Türkiye në Türkiye.
Nëse shikojmë vetëm strukturën e vietnamezëvetenxhere me filtër pikimi, do të ishte shumë e thjeshtë. Struktura e tij ndahet kryesisht në tre pjesë: filtri më i jashtëm, ndarësi i ujit të pllakës së presionit dhe mbulesa e sipërme. Por duke parë çmimin, kam frikë se ky çmim nuk do të blejë ndonjë enë tjetër kafeje. Me avantazhin e çmimit të ulët, ajo ka fituar dashurinë e shumë njerëzve.
Së pari, le të flasim se si ky person vietnamez e përdor këtë tenxhere. Vietnami është gjithashtu një vend kryesor prodhues i kafesë, por prodhon Robusta, e cila ka një shije të hidhur dhe të fortë. Ndaj vendasit nuk presin që kafeja të ketë shije kaq të pasura, ata thjesht duan një filxhan të thjeshtë që nuk është shumë i hidhur dhe mund të freskojë mendjen. Kështu (në të kaluarën) kishte shumë kafe me qumësht të kondensuar të bëra me tenxhere me pika në rrugët e Vietnamit. Metoda është gjithashtu shumë e thjeshtë. Hidhni pak qumësht në filxhan, më pas vendoseni kutinë e pikave sipër filxhanit, derdhni ujë të nxehtë dhe mbulojeni me kapak derisa të përfundojë pikimi i kafesë.
Në përgjithësi, kokrrat e kafesë të përdorura në tenxheret vietnameze janë të përqendruara kryesisht në hidhësi. Pra, nëse përdorni kokrra kafeje të pjekura lehtë me acid frutash me lule, a mund të kenë shije të mirë tenxheret vietnameze?
Le të kuptojmë së pari parimin e nxjerrjes së filtrit vietnamez të pikave. Ka shumë vrima në fund të filtrit, dhe në fillim, këto vrima janë relativisht të mëdha. Nëse diametri i pluhurit të kafesë është më i vogël se kjo vrimë, a nuk do të bien këto pluhura kafeje në kafe. Në fakt, llumi i kafesë do të bjerë, por sasia e rënë është më e vogël se sa pritej, sepse ka një ndarës uji me pllakë presioni.
Pasi të vendosni pluhurin e kafesë në filtër, rrafshoni butësisht, dhe më pas vendoseni ndarësin e ujit të pllakës së presionit horizontalisht në filtër dhe shtypeni fort. Në këtë mënyrë, pjesa më e madhe e pluhurit të kafesë nuk do të bjerë. Nëse pllaka e presionit shtypet fort, pikat e ujit do të pikojnë më ngadalë. Ne rekomandojmë ta shtypni atë në presionin më të ngushtë të mundshëm, në mënyrë që të mos kemi nevojë të marrim parasysh variablin e këtij faktori.
Më në fund, mbuloni kapakun e sipërm sepse pas injektimit të ujit, pllaka e presionit mund të notojë lart me ujë. Mbulimi i kapakut të sipërm është për të mbështetur pllakën e presionit dhe për të parandaluar që ajo të notojë lart. Disa pllaka presioni tani janë të fiksuara me përdredhje dhe kjo lloj pllake presioni nuk kërkon një mbulesë të sipërme.
Në fakt, kur e shihni këtë, tenxherja vietnameze është një vegël tipike e kafesë me pika, por metoda e saj e filtrimit me pika është disi e thjeshtë dhe e papërpunuar. Në këtë rast, për sa kohë që gjejmë shkallën e duhur të bluarjes, temperaturën dhe raportin e ujit, kafeja e pjekur lehtë mund të prodhojë gjithashtu një shije të shijshme.
Gjatë kryerjes së eksperimenteve, kryesisht duhet të gjejmë shkallën e bluarjes, sepse shkalla e bluarjes ndikon drejtpërdrejt në kohën e nxjerrjes së kafesë. Për sa i përket proporcionit, ne fillimisht përdorim 1:15, sepse ky raport është më i lehtë për të nxjerrë një shkallë të arsyeshme nxjerrjeje dhe përqendrimi. Për sa i përket temperaturës së ujit, ne do të përdorim një temperaturë më të lartë sepse performanca e izolimit të kafesë vietnameze me pika është e dobët. Pa ndikimin e trazimit, temperatura e ujit është metoda më efektive për të kontrolluar efikasitetin e nxjerrjes. Temperatura e ujit të përdorur në eksperiment ishte 94 gradë Celsius.
Sasia e pluhurit të përdorur është 10 gram. Për shkak të sipërfaqes së vogël të poshtme të tenxheres së filtrit pikues, për të kontrolluar trashësinë e shtresës së pluhurit, vendoset në 10 gram pluhur. Në fakt mund të përdoren rreth 10-12 gram.
Për shkak të kufizimit të kapacitetit të filtrit, injektimi i ujit ndahet në dy faza. Filtri mund të mbajë 100 ml ujë në të njëjtën kohë. Në fazën e parë hidhen 100 ml ujë të nxehtë dhe më pas mbulohet mbulesa e sipërme. Kur uji të bjerë në gjysmë, injektohen edhe 50 ml të tjera dhe mbulesa e sipërme mbulohet sërish derisa të përfundojë i gjithë filtrimi i pikave.
Kemi kryer teste në kokrrat e kafesë të pjekura lehtë nga Etiopia, Kenia, Guatemala dhe Panamaja dhe më në fund mbyllëm shkallën e bluarjes në shkallën 9,5-10,5 të EK-43s. Pas shoshitjes me një sitë nr. 20, rezultati ishte afërsisht midis 75-83%. Koha e nxjerrjes është 2-3 minuta. Kafeja e bluar afërsisht ka një kohë më të shkurtër pikimi, duke e bërë aciditetin e kafesë më të theksuar. Kafeja e bluar më e imët ka një kohë më të gjatë pikimi, duke rezultuar në ëmbëlsi dhe shije më të mirë.
Koha e postimit: Gusht-20-2024