Tenxherja vietnameze me filtrim pikash është një vegël kafeje e veçantë për vietnamezët, njësoj si tenxherja Mocha në Itali dhe tenxherja Türkiye në Turqi.
Nëse do të shikonim vetëm strukturën e enës vietnameze të filtrit me pika, do të ishte shumë e thjeshtë. Struktura e saj është e ndarë kryesisht në tre pjesë: filtri më i jashtëm, ndarësi i ujit me pllakë presioni dhe kapaku i sipërm. Por duke parë çmimin, kam frikë se ky çmim nuk do të blejë asnjë enë tjetër kafeje. Me avantazhin e tij të ulët në çmim, bleva një për të luajtur. Mos e thoni, është mjaft argëtuese!
Së pari, le të flasim se si e përdor ky vietnamez këtë kafe. Vietnami është gjithashtu një vend i madh prodhues kafeje, por prodhon Robusta, e cila ka një shije të hidhur dhe të fortë. Pra, vendasit nuk presin që kafeja të ketë shije kaq të pasura, ata thjesht duan një filxhan të thjeshtë që nuk është shumë i hidhur dhe që mund të freskojë mendjen. Pra, (në të kaluarën) kishte shumë kafe me qumësht të kondensuar të bëra me kafe me pika në rrugët e Vietnamit. Metoda është gjithashtu shumë e thjeshtë. Vendosni pak qumësht në filxhan, pastaj vendosni kullën e pikave sipër filxhanit, hidhni ujë të nxehtë dhe mbulojeni me kapak derisa kafeja të pikojë plotësisht.
Në përgjithësi, kokrrat e kafesë të përdorura në kazanët vietnamezë për spërkatje me pika janë kryesisht të përqendruara në hidhërim. Pra, nëse përdorni kokrra kafeje të pjekura lehtë me acid frutash me lule, a mund të kenë shije të mirë kazanët vietnamezë për spërkatje me pika?
Le të kuptojmë së pari parimin e nxjerrjes së filtrit vietnamez me pika. Ka shumë vrima në fund të filtrit, dhe në fillim, këto vrima janë relativisht të mëdha. Nëse diametri i pluhurit të kafesë është më i vogël se kjo vrimë, atëherë pluhuri i kafesë do të bjerë në kafe. Në fakt, kokrrizat e kafesë do të bien, por sasia e rënë është më e vogël se sa pritej sepse ekziston një ndarës uji me pllakë presioni.
Pasi ta keni vendosur pluhurin e kafesë në filtër, shtypeni butësisht dhe më pas vendoseni ndarësin e ujit me pllakën e presionit horizontalisht në filtër dhe shtypeni fort. Në këtë mënyrë, shumica e pluhurit të kafesë nuk do të bjerë. Nëse pllaka e presionit shtypet fort, pikat e ujit do të pikojnë më ngadalë. Prandaj, rekomandohet ta shtypni atë në pozicionin më të ngushtë në mënyrë që variabli i këtij faktori të mos merret në konsideratë.
Së fundmi, mbuloni kapakun e sipërm sepse pas injektimit të ujit, pllaka e presionit mund të notojë lart me ujin. Mbulimi i kapakut të sipërm shërben për të mbështetur pllakën e presionit dhe për të parandaluar që ajo të notojë lart. Disa pllaka presioni tani fiksohen duke i përdredhur, dhe ky lloj pllake presioni nuk kërkon një kapak të sipërm.
Në fakt, duke parë këtë, kafeja vietnameze është një vegël tipike për kafe me pika, por metoda e saj e filtrimit me pika është disi e thjeshtë dhe e papërpunuar. Në këtë rast, për sa kohë që gjejmë shkallën e duhur të bluarjes, temperaturën e ujit dhe raportin, kafeja e pjekur lehtë mund të prodhojë gjithashtu një shije të shijshme.
Kur kryejmë eksperimente, kryesisht duhet të gjejmë shkallën e bluarjes, sepse shkalla e bluarjes ndikon drejtpërdrejt në kohën e nxjerrjes së kafesë me pika. Sa i përket proporcionit, së pari përdorim 1:15, sepse ky raport është më i lehtë për të nxjerrë një shkallë dhe përqendrim të arsyeshëm nxjerrjeje. Sa i përket temperaturës së ujit, do të përdorim një temperaturë më të lartë sepse performanca izoluese e kafesë vietnameze me pika është e dobët. Pa ndikimin e përzierjes, temperatura e ujit është metoda më efektive për të kontrolluar efikasitetin e nxjerrjes. Temperatura e ujit e përdorur në eksperiment ishte 94 gradë Celsius.
Sasia e pluhurit të përdorur është 10 gramë. Për shkak të sipërfaqes së vogël të poshtme të enës së filtrit të pikave, për të kontrolluar trashësinë e shtresës së pluhurit, ajo është vendosur në 10 gramë pluhur. Në fakt, mund të përdoren rreth 10-12 gramë.
Për shkak të kufizimit të kapacitetit të filtrit, injektimi i ujit ndahet në dy faza. Filtri mund të mbajë 100 ml ujë në të njëjtën kohë. Në fazën e parë, hidhen 100 ml ujë të nxehtë dhe më pas mbulohet kapaku i sipërm. Kur uji bie në gjysmë, injektohen edhe 50 ml të tjera dhe mbulohet përsëri kapaku i sipërm derisa të përfundojë i gjithë filtrimi me pika.
Ne kryem teste duke përdorur kokrra kafeje të pjekura lehtë nga Etiopia, Kenia, Guatemala dhe Panamaja, dhe në fund e fiksuam shkallën e bluarjes në shkallën 9.5-10.5 të EK-43. Pas sitës me një sitë 20 rrjetë, rezultati ishte afërsisht midis 75-83%. Koha e nxjerrjes është midis 2-3 minutave. Kafeja e bluar trashë ka një kohë më të shkurtër pikimi, duke e bërë aciditetin e kafesë më të theksuar. Kafeja më e bluar imët ka një kohë më të gjatë pikimi, duke rezultuar në ëmbëlsi dhe shije më të mirë.
Kjo pajisje është vërtet e përshtatshme, veçanërisht në shtëpi, pasi mund ta zëvendësojë plotësisht funksionin e kafesë së varur në vesh. Për sa kohë që kontrollohet shkalla e bluarjes së kafesë, hapi tjetër është të derdhni ujë dhe ta filtroni atë para se të pini kafe të mirë. Nëse mendoni se do të ketë mbetje në kafenë që pikohet nga ena e pikimit, mund të vendosni edhe një letër filtri në formë pilule në filtër për të parandaluar që pluhuri i kafesë të bjerë në kafe.
Përveç përgatitjes së kafesë së zezë, mund të përgatitni edhe kafe latte të mirë. Kafeja latte përqendrohet në koordinimin midis lëngut të kafesë dhe qumështit. Kafeja me shije të dobët ose përqendrim të ulët nuk është e përshtatshme për t’u shoqëruar me qumësht, kështu që preferohen kokrrat e kafesë të pjekura thellë me shije të hidhur. Shkalla e bluarjes duhet të rregullohet që të jetë më e imët, afërsisht e njëjtë me shkallën e bluarjes së një kafeje moka.
Vendosni 50 gramë kube akulli në një filxhan, hidhni 150 mililitra qumësht, vendosni letër filtri në një mikser pikash, hidhni 10 gramë pluhur kafeje, shtypeni fort pllakën e presionit, hidhni 70 mililitra ujë të nxehtë 95 gradë dhe mbulojeni me kapak. Prisni që lëngu i kafesë të pikojë dhe filtrojeni për rreth 5-6 minuta.
Koha e postimit: 22 maj 2025