Le të mësojmë rreth një enëje legjendare për kafe që çdo familje italiane duhet ta ketë!
Tenxherja moka u shpik nga italiani Alfonso Bialetti në vitin 1933. Tenxheret tradicionale moka janë përgjithësisht të bëra nga materiali i lidhjeve të aluminit. Gërvishten lehtë dhe mund të ngrohen vetëm me flakë të hapur, por nuk mund të ngrohen me një tenxhere me induksion për të bërë kafe. Pra, në ditët e sotme, shumica e tenxhereve moka janë bërë prej çeliku inox.
Parimi i nxjerrjes së kafesë nga një tenxhere moka është shumë i thjeshtë, që konsiston në përdorimin e presionit të avullit të gjeneruar në tenxheren e poshtme. Kur presioni i avullit është mjaftueshëm i lartë për të depërtuar në pluhurin e kafesë, ai do ta shtyjë ujin e nxehtë në tenxheren e sipërme. Kafeja e nxjerrë nga një tenxhere moka ka një shije të fortë, një kombinim aciditeti dhe hidhësie, dhe është e pasur me vaj.
Prandaj, përparësia më e madhe e një tenxhereje moka është se është e vogël, e përshtatshme dhe e lehtë për t’u përdorur. Edhe gratë e zakonshme italiane mund ta zotërojnë teknikën e përgatitjes së kafesë. Dhe është e lehtë të bësh kafe me aromë të fortë dhe vaj të artë.
Por edhe disavantazhet e saj janë shumë të dukshme, domethënë, kufiri i sipërm i shijes së kafesë së bërë me një kazan moka është i ulët, gjë që nuk është aq e qartë dhe e ndritshme sa kafeja e punuar me dorë, dhe as aq e pasur dhe delikate sa makina italiane e kafesë. Prandaj, pothuajse nuk ka kazan moka në kafenetë butike. Por si një enë kafeje familjare, është një enë me 100 pika.
Si të përdorni një tenxhere moka për të bërë kafe?
Mjetet e nevojshme përfshijnë: tenxhere moka, sobë me gaz dhe kornizë sobe ose tenxhere me induksion, kokrra kafeje, mulli kokrrash kafeje dhe ujë.
1. Hidhni ujë të pastruar në enën e poshtme të çajnikut moka, me nivelin e ujit rreth 0.5 cm poshtë valvulës së lehtësimit të presionit. Nëse nuk ju pëlqen shija e fortë e kafesë, mund të shtoni më shumë ujë, por nuk duhet të kalojë vijën e sigurisë të shënuar në çajnik. Nëse çajniku i kafesë që keni blerë nuk është i etiketuar, mos harroni të mos e tejkaloni valvulën e lehtësimit të presionit për vëllimin e ujit, përndryshe mund të ketë rreziqe për sigurinë dhe dëmtime të konsiderueshme për vetë çajnikun e kafesë.
2. Shkalla e bluarjes së kafesë duhet të jetë pak më e trashë se ajo e kafesë italiane. Mund t'i referoheni madhësisë së boshllëkut në filtrin e rezervuarit të pluhurit për t'u siguruar që grimcat e kafesë të mos bien nga filxhani. Hidhni ngadalë pluhurin e kafesë në rezervuarin e pluhurit, duke e trokitur lehtë për ta shpërndarë në mënyrë të barabartë pluhurin e kafesë. Përdorni një leckë për të rrafshuar sipërfaqen e pluhurit të kafesë në formën e një kodre të vogël. Qëllimi i mbushjes së rezervuarit të pluhurit me pluhur është të shmanget nxjerrja e dobët e aromave të dëmtuara. Meqenëse, ndërsa dendësia e pluhurit të kafesë në rezervuarin e pluhurit afrohet, shmanget fenomeni i nxjerrjes së tepërt ose nxjerrjes së pamjaftueshme të një pjese të pluhurit të kafesë, duke çuar në shije ose hidhësi të pabarabartë.
3. Vendosni enën e pluhurit në tenxheren e poshtme, shtrëngoni pjesët e sipërme dhe të poshtme të tenxheres së mokës dhe më pas vendoseni atë në një sobë elektrike qeramike për ngrohje me temperaturë të lartë;
Kur kazani i mokës nxehet deri në një temperaturë të caktuar dhe lëshon një tingull të dukshëm "rënkimi", kjo tregon se kafeja është përgatitur. Vendoseni sobën elektrike të qeramikës në temperaturë të ulët dhe hapni kapakun e kazanit.
5. Kur lëngu i kafesë nga çajniku të ketë mbaruar në gjysmë, fikeni sobën elektrike prej qeramike. Nxehtësia e mbetur dhe presioni i çajnikut të mokës do ta shtyjnë lëngun e mbetur të kafesë në çajnikun e sipërm.
6. Kur lëngu i kafesë të jetë nxjerrë deri në majë të kafesë, mund të hidhet në një filxhan sipas shijes. Kafeja e nxjerrë nga një kafe moka është shumë e pasur dhe mund të nxjerrë krem, duke e bërë atë më të afërtën me shijen e espressos. Gjithashtu mund ta përzieni me një sasi të përshtatshme sheqeri ose qumështi për ta pirë.
Koha e postimit: 27 shtator 2023