Si profesionistët e kafesë, ashtu edhe baristët shtëpiakë e dinë sa sfiduese është të përdorësh një mulli kafeje me performancë të paqëndrueshme. Për shkak të shumë faktorëve në lojë - nga metodat e ndryshme të përpunimit deri te teknikat e shpërndarjes së pluhurit - të mësosh se si të rregullosh kafenë espresso-s ka marrë ca kohë, kështu që një mulli kafeje me performancë të dobët vetëm sa do të rrisë zhgënjimin.
Shpërndarja e pabarabartë e madhësisë së grimcave, përmbajtja e parregullt e pluhurit dhe mbetjet e larta të bluarjes mund të pengojnë seriozisht rrjedhën e punës, e lëre më nxjerrjen. Edhe pse e dimë tashmë që një mulli i mirë mund të ketë një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e përgjithshme të kafesë, qëndrueshmëria është një faktor tjetër kyç.
Për të kuptuar më tej pse qëndrueshmëria në një mulli kafeje është kaq e rëndësishme, baristi, trajneri dhe krijuesi i përmbajtjes së kafesë, Ben Lewis, ndau njohuritë e tij.
1. Zhvillimi imulli për kokrra kafejeështë ende duke vazhduar
Kafeja premium është një industri që ndryshon me shpejtësi dhe është dinamike, me teknologji të reja që prezantohen çdo vit. Por kohët e fundit, inovacioni më i dukshëm duhet të jetë në pajisje, duke përfshirë makinat dhe mullinjtë e kafesë. Me një kuptim më të thellë të rëndësisë së madhësisë së bluarjes dhe shpërndarjes së madhësisë së grimcave në prodhimin e kafesë me cilësi të lartë, mulliri është zhvilluar vazhdimisht. Zhvillimi i mullinjve të kokrrave të kafesë është zhvendosur nga siloset e pluhurit në shpërndarjen e pluhurit në kohë dhe sasiore, dhe më pas në përdorimin e teknologjisë më intuitive, me fokus në sigurimin e qëndrueshmërisë.
Ben Lewis është një barista, trajner dhe konsulent kafeje i pavarur në Mbretërinë e Bashkuar. Si një person i njohur me drejtimin e kafeneve me ritëm të shpejtë dhe aktivitetet e industrisë, ai beson se qëndrueshmëria dhe saktësia janë thelbësore për ruajtjen e cilësisë së espressos gjatë gjithë ditës. Përveç kësaj, një mulli italian i qëndrueshëm për espresso jo vetëm që mund të përmirësojë cilësinë e kafesë, por edhe të ndihmojë në optimizimin e rrjedhës së punës.
Çelësi i funksionimit të suksesshëm të çdo kafeneje dhe kënaqësisë së përgjithshme në punë të baristëve është se efikasiteti më i lartë mund të zvogëlojë kohën e pritjes së klientëve, të përmirësojë produktivitetin dhe madje të krijojë një mjedis pune më të sigurt. Një përfitim tjetër kyç është zvogëlimi i mbeturinave. Shumica e mullinjve të kafesë zakonisht lënë një sasi të madhe pluhuri kafeje të bluar, i cili mund të ketë një ndikim negativ në nxjerrjen e kafesë dhe t'i japë espressos një shije të ndenjur dhe të ndenjur. Kjo do të thotë që baristët duhet ta pastrojnë rregullisht mullirin, gjë që mund të rezultojë në më shumë mbeturina dhe të pengojë rrjedhën e punës.
Në mjedise pune më pak të ngarkuara, baristët kanë më shumë kohë për të monitoruar me kujdes nivelet e pluhurit, por ndërsa shërbimi përshpejtohet, frekuenca e këtij inspektimi të kujdesshëm mund të ulet me shpejtësi. Nëse mulliri i kokrrave të kafesë mund të bluajë një sasi të vogël pluhuri çdo herë, atëherë baristët mund të marrin në konsideratë një ndryshore më pak kur bëjnë një sasi të madhe kafeje dhe ta zhvendosin vëmendjen e tyre në ruajtjen e një fluksi të mirë pune.
2. Ndryshimet teknologjike nëmulli kafeje manuale
Në njëzet vitet e fundit, mullinjtë komercialë të kokrrave të kafesë janë bërë shumë kompleksë dhe të saktë. Teknologjia për përgatitjen e ekspresos, kryesisht në aspektin e shpërndarjes së madhësisë së grimcave, është bërë më e përparuar. Forma dhe dizajni i kokës prerëse janë një pjesë e domosdoshme e këtij zhvillimi. Sidomos për diskun e sheshtë 85 mm, duke zvogëluar sasinë e pluhurit të imët, mund të prodhohet një madhësi më e qëndrueshme e bluarjes. Këto janë grimca shumë të vogla, dhe nëse ka shumë pluhur të imët, kjo mund të çojë në nxjerrje të pabarabartë.
Anasjelltas, qartësia e shijes përmirësohet ndjeshëm, duke u lejuar baristëve të shfaqin shije më delikate, komplekse dhe delikate në espresso. Disa mullinj për kokrra kafeje janë gjithashtu të pajisur me kanale vertikale me sistem me mbetje jashtëzakonisht të ulëta për të ndihmuar në përmirësimin e konsistencës së përmbajtjes së pluhurit. Edhe pse mbetjet e bluarjes mund të mos jenë kurrë zero pavarësisht markës ose modelit të përdorur, duke minimizuar mbetjet, çdo porcion kafeje mund të jetë i freskët dhe i saktë.
Përmirësoni shpejtësinë dhe rrjedhën e punës. ...
Përpjekja që bëjnë baristët për të bërë kafe duhet të balancohet me kohën që klientët janë të gatshëm të presin, por balancimi i cilësisë dhe shpejtësisë nuk është gjithmonë i lehtë. Mullinjtë sasiorë me shpejtësi të lartë mund të ndihmojnë në lehtësimin e këtij procesi. Ben theksoi se sekondat shtesë të marra nga secili përqendrim mund të përqendrohen në nxjerrjen perfekte, duke prodhuar qumësht dhe latte art me cilësi të lartë, të cilat janë të gjitha thelbësore.
Në një proces të ngjeshur, çdo sekondë është thelbësore. Pa efikasitet, qëndrueshmëri dhe saktësi, shpejtësia është e pakuptimtë. Përdorimi i një mulliri me prodhim të qëndrueshëm pluhuri mund t'u lejojë baristëve të marrin në konsideratë një ndryshore më pak në situata me rendiment të lartë. Përdorimi i një mulliri të bazuar në kohë për të rregulluar madhësinë e bluarjes do të ndryshojë në mënyrë të pashmangshme peshën e pluhurit, që do të thotë se baristët duhet të shtojnë ose heqin manualisht pluhurin e kafesë nga doreza e kafesë. Sigurisht, kjo është një detyrë që kërkon kohë - veçanërisht gjatë kohërave kritike të shërbimit.
Bluarje e heshtur dhe funksionim i përshtatshëm
Një rrjedhë pune e mirë e kombinuar me një rrjedhë pune të qëndrueshme.mulli kafejemund ta bëjë një kafene të suksesshme. Është vërtetuar se bashkëveprimi midis baristëve dhe klientëve mund të përmirësojë kënaqësinë e klientëve dhe shkallën e mbajtjes së klientëve, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për kafenetë e vogla. Megjithatë, zhurma e gjeneruar nga mulliri mund të ndikojë gjithashtu në përvojën e klientit dhe mundësitë e pjesëmarrjes. Procesi i bluarjes së kafesë natyrisht do të jetë shumë i lartë, dhe disa tinguj dhe tone do të jenë edhe më të bezdisshme. Kur përpiqeni të flisni me klientët në një mjedis kafeneje, tonet më të larta kanë tendencë të jenë më shqetësuese.
Disa mulli kokrrash kafeje përdorin teknologjinë e bluarjes së heshtur, e cila ka një ndikim të rëndësishëm në kënaqësinë si të baristëve ashtu edhe të konsumatorëve, dhe është shumë e dobishme për të ruajtur ndërveprimin me klientët. Sigurisht, kjo mund t'i bëjë njerëzit më të përqendruar. Automatizimi gjithashtu po luan një rol gjithnjë e më të rëndësishëm në kafenetë, dhe mulliri nuk bën përjashtim. Disa mulli kokrrash kafeje përfshijnë ekrane me prekje të integruara dhe mënyra të ndryshme aktivizimi, të cilat janë shumë miqësore për përdoruesit.
Pajisje të tjera të automatizuara mund të integrohen gjithashtu me mullirin, siç është presa automatike e pluhurit e integruar në mulli, për të përmirësuar më tej konsistencën. Sasia e shtypjes së pluhurit midis baristëve mund të ndryshojë shumë, duke e bërë të vështirë ruajtjen e të njëjtit nivel presioni gjatë çdo përgatitjeje. Duke rregulluar presionin e shtypjes së pluhurit, presa automatike e pluhurit mund të konfigurohet për të gjeneruar saktësisht të njëjtin presion sa herë që shtypet pluhuri.
Pa një mulli të saktë dhe të besueshëm, është pothuajse e pamundur të nxirret një ekspres i shijshëm për klientët në kohën e duhur. Raporti i artë i efikasitetit të mullirit dhe konsistencës mund të duket i paarritshëm ndonjëherë, por duke investuar në pajisje me cilësi të lartë që mbështesin më së miri baristët, kafenetë me siguri do të arrijnë rezultate edhe më të mira.
Koha e postimit: 17 qershor 2025