Të bësh një filxhan kafe të mirë në shtëpi është një gjë shumë interesante, por kërkon edhe pak kohë për hapa të thjeshtë shtesë, siç është përdorimi i ujit në temperaturën e duhur, peshimi i kokrrave të kafesë dhebluarja e kokrrave të kafesënë vend.
Pasi blejmë kokrrat e kafesë, duhet të kalojmë nëpër një hap para përgatitjes së kafesë, i cili është bluarja e kokrrave të kafesë. Gjatë procesit të bluarjes, kokrrat e kafesë mund të gjenerojnë sipërfaqe të mjaftueshme, e cila mund të çlirojë më tej aromën e kafesë gjatë përgatitjes së kafesë.
Shkalla e bluarjes së pluhurit të kafesë
Në përgjithësi, shkalla e bluarjes së kokrrave të kafesë mund të ndahet përafërsisht në kategoritë e mëposhtme:
(1) Bluarje e trashë: Grimcat e kafesë të bluara janë të ngjashme me sheqerin e bardhë të trashë.
(2) Bluarje mesatare: grimca me të njëjtën madhësi si një përzierje sheqeri dhe sheqeri të bardhë të trashë.
(3) Bluarje e imët: Blura e kafesë është pothuajse në formë pluhuri, e ngjashme në trashësi me sheqerin pluhur.
Disa njerëz e ndajnë gjithashtu shkallën e bluarjes në kategori më të detajuara, të tilla si "mesatare" e ndarë në "mesatare deri të trashë" dhe "mesatare deri të imët". Por metodat kryesore janë ende bluarja e ashpër, bluarja mesatare dhe bluarja e imët.
Enë për përgatitjen e kafesë të përshtatshme për nivele të ndryshme bluarjeje
Shkalla e bluarjes zakonisht përcaktohet nga metoda e përgatitjes së kafesë. Kërkesat e prodhimit për shije të ndryshme të kafesë ndryshojnë. Nëse koha e përgatitjes është e shkurtër, pluhuri i bluar duhet të jetë më i imët. Ideja e kërkuar e pluhurit të kafesë ndryshon në varësi të mjetit të përgatitjes së kafesë të përdorur.
Bluarja e ashpër është në përgjithësi e përshtatshme për kafenë e shtypur në frëngjisht, pasi ena e shtypjes franceze përdor metodën më të drejtpërdrejtë, zhytjen dhe filtrimin, duke lejuar që vaji dhe substancat aromatike të kalojnë nëpër filtër.
Bluarja mesatare është e përshtatshme për kafe të përgatitur me dorë, si dhe për kafe me sifon. Meqenëse koha e nxjerrjes së një ene me sifon është përgjithësisht rreth 1 minutë, nëse pluhuri i kafesë është shumë i imët, jo vetëm që do të nxirret shumë, por gjithashtu do të shkaktojë bllokimin e kanalit nga lëngu i kafesë gjatë refluksit; Nëse pluhuri i kafesë është shumë i trashë, kjo do të shkaktojë që substancat aromatike të mbeten të fshehura brenda grimcave dhe të paafta për të lëshuar aromë, kështu që pluhuri i kafesë me bluarje mesatare është më i përshtatshmi.
Bluarja e imët është e përshtatshme për kafenë ekspreso italiane. Në procesin e nxjerrjes së makinës italiane, pluhuri i kafesë duhet t'i rezistojë presionit dhe temperaturës së lartë, kështu që nevojitet pluhur i imët, i cili mund të nxirret në mënyrë të barabartë pas ngjeshjes. Në mënyrë të ngjashme, pluhuri i kafesë i bluar imët është i përshtatshëm edhe për kafenë tradicionale turke.
Faktorët që ndikojnë në shkallën e bluarjes së kafesë
1. Zona e kontaktit me pluhurin e kafesë
Ndikimi i madhësisë së bluarjes lidhet me proceset fizike relativisht të vogla që ndodhin gjatë procesit të prodhimit të birrës.
Kur uji përpiqet të nxjerrë ato aroma nga grimcat individuale të kafesë dhe t'i derdhë në filxhanin tuaj, ai nuk mund t'i transportojë ato në mënyrë magjike në qendër të bluarjes së kafesë. Duhet të fillojë nga pjesa e jashtme e kokrrizave të kafesë dhe të lajë së pari grimcat e tretshme të kafesë.
Duke supozuar se keni një kokrrizë kafeje, atëherë priteni atë përgjysmë. Sasia totale e kafesë që ju ka mbetur është e njëjtë, por tani sipërfaqja brenda grimcës është më e madhe dhe uji mund të hyjë menjëherë në të. Sa më shumë fragmente t'i ndani grimcat e kafesë, aq më shumë sipërfaqe do të ekspozohet (ndërsa masa totale e kafesë mbetet konstante).
Prandaj, në çdo metodë përgatitjeje, bluarja e hollë e kafesë nxirret më shpejt, ndërsa bluarja e trashë e kafesë nxirret më ngadalë.
2. Rezistenca ndaj bluarjes së kafesë
Nëse merrni dy sasi kafeje dhe njëra prej tyre është më e imët se tjetra, rregullimi i këtyre grimcave të kafesë do të jetë i ndryshëm.
Supozoni se mbushni një epruvetë me gurë dhe një tjetër me rërë. Nëse përpiqeni të derdhni ujë në shkëmbinj, uji do të rrjedhë shpejt poshtë sepse gjithmonë do të ketë boshllëqe të mëdha midis shkëmbinjve; Megjithatë, boshllëqet midis grimcave të rërës janë shumë të vogla dhe rrjedha e ujit kërkon më shumë kohë. E njëjta gjë mund të ndodhë kur derdhni ose veçanërisht ndryshoni madhësinë e bluarjes në espresso. Nëse bluhet shumë imët, jo vetëm që do të ofrojë më shumë efikasitet nxjerrjeje, por gjithashtu do të ngadalësojë shpejtësinë e rrjedhjes dhe do të rrisë kohën totale (gjë që do të rrisë gjithashtu efikasitetin e nxjerrjes).
Sa më e ulët të jetë përqindja e substancës kafe të nxjerrë nga kokrrizat e kafesë në filxhan, aq më i fortë është aciditeti i kafesë. Sa më e lartë të jetë përqindja, aq më e hidhur është. Prandaj, nëse shija që derdhni është shumë e hidhur, mund të shtoni pak më të trashë dhe të përsërisni të gjitha hapat e tjerë, gjë që do të jetë e dobishme. Nëse kafeja juaj e shtypur franceze ka një shije shumë të thartë dhe i mungon shumë ëmbëlsia, atëherë shtypeni atë në copa më të vogla për një shije më të ekuilibruar.
Çdo lloj kafeje është i ndryshëm, kështu që rregullimi i madhësisë përkatëse të bluarjes është një hap i rëndësishëm.
Koha e postimit: 05 nëntor 2024