Edhe pse kazanët me sifon nuk janë bërë metoda kryesore e nxjerrjes së kafesë sot për shkak të funksionimit të tyre të rëndë dhe kohës së gjatë të përdorimit. Megjithatë, edhe kështu, ka ende shumë miq që janë thellësisht të magjepsur nga procesi i përgatitjes së kafesë me sifon, në fund të fundit, vizualisht, përvoja që sjell është vërtet e pakrahasueshme! Jo vetëm kaq, por kafeja me sifon ka edhe një shije unike kur pihet. Pra, sot, le të ndajmë se si të përgatisim kafe me sifon.
Duhet theksuar se për shkak të prodhimit të jashtëzakonshëm të kafesë me sifon, para përdorimit formal, jo vetëm që duhet të kuptojmë parimin e funksionimit të saj, por edhe të zbulojmë disa nga keqkuptimet e saj, si dhe të njohim e shmangim operacionet e pasakta për të shmangur rrezikun e shpërthimit të kafesë gjatë përdorimit.
Dhe sapo të njihemi me të gjitha këto, do të zbulojmë se prodhimi dhe përdorimi i kafesë me sifon nuk është aq i vështirë sa imagjinojmë, por paksa argëtues. Më lejoni t'ju prezantoj së pari parimin e funksionimit të një kafeje me sifon!
Parimi i tenxheres së sifonit
Edhe pse i trashë, ena e sifonit quhet enë sifoni, por nuk nxirret nga parimi i sifonit, por nga ndryshimi i presionit të gjeneruar nga zgjerimi dhe tkurrja termike! Struktura e një ene sifoni është e ndarë kryesisht në një kllapë, një enë të poshtme dhe një enë të sipërme. Nga figura më poshtë, mund të shohim se kllapa e enës së sifonit është e lidhur me enën e poshtme, duke luajtur një rol në fiksimin dhe mbështetjen; Ena e poshtme përdoret kryesisht për të mbajtur lëngje dhe për t'i ngrohur ato, dhe ka formë afërsisht sferike për të arritur ngrohje më uniforme; Ena e sipërme, nga ana tjetër, ka një formë cilindrike me një tub të hollë që shtrihet jashtë. Pjesa e tkurrur e tubit do të ketë një unazë gome, e cila është një mbështetëse shumë e rëndësishme e bërthamës.
Procesi i nxjerrjes është shumë i thjeshtë. Në fillim, do ta mbushim enën e poshtme me ujë dhe do ta ngrohim, dhe pastaj do ta vendosim enën e sipërme në enën e poshtme pa u mbyllur fort. Ndërsa temperatura rritet, uji zgjerohet dhe përshpejton shndërrimin e tij në avuj uji. Në këtë pikë, do ta mbyllim fort enën e sipërme për të krijuar një gjendje vakumi në enën e poshtme. Pastaj, këto avuj uji do të shtrydhin hapësirën në enën e poshtme, duke bërë që uji i nxehtë në enën e poshtme të ngjitet vazhdimisht lart në tubacion për shkak të presionit. Gjatë kohës që uji i nxehtë është sipër enës, mund të fillojmë të derdhim kokrriza kafeje në të për nxjerrje të përzier.
Pasi të përfundojë nxjerrja, mund të largojmë burimin e ndezjes. Për shkak të uljes së temperaturës, avujt e ujit në enën e poshtme fillojnë të tkurren dhe presioni kthehet në normalitet. Në këtë kohë, lëngu i kafesë në enën e sipërme do të fillojë të rrjedhë përsëri në shtresën e poshtme dhe pluhuri i kafesë në lëngun e kafesë do të bllokohet në enën e sipërme për shkak të pranisë së filtrit. Kur lëngu i kafesë rrjedh plotësisht poshtë, është koha kur nxjerrja përfundon.
Keqkuptime rreth enëve me sifon
Për shkak të faktit se praktika më e zakonshme për kafenë me sifon është zierja e ujit në tenxheren e poshtme derisa të shfaqen flluska të mëdha të shpeshta para fillimit të procesit të nxjerrjes, shumica e njerëzve besojnë se temperatura e ujit të nxjerrjes për kafenë me sifon është 100 °C. Por në fakt, këtu ka dy keqkuptime. E para është temperatura e ujit të nxjerrjes së kafesë me sifon, jo 100 °C.
Në praktikën tradicionale, megjithëse tenxherja e poshtme ngrohet derisa të vazhdojnë të dalin flluska, uji i nxehtë në këtë pikë nuk e ka arritur ende pikën e vlimit, maksimumi rreth 96 °C, thjesht sepse ekzistenca e zinxhirit të menjëhershëm të vlimit përshpejton gjenerimin e flluskave. Pastaj, pasi uji i nxehtë në tenxheren aktuale transferohet në tenxheren e sipërme për shkak të presionit, uji i nxehtë do të humbasë përsëri temperaturën për shkak të materialit të tenxheres së sipërme dhe thithjes së nxehtësisë nga mjedisi përreth. Përmes matjes së ujit të nxehtë që arrinte në tenxheren e sipërme, u zbulua se temperatura e ujit ishte vetëm rreth 92~3 °C.
Një keqkuptim tjetër vjen nga nyjet e formuara nga ndryshimet e presionit, që nuk do të thotë se uji duhet të nxehet deri në vlim për të prodhuar avull dhe presion. Uji avullohet në çdo temperaturë, por në temperatura më të ulëta, shkalla e avullimit është më e ngadaltë. Nëse e mbyllim fort tenxheren e sipërme para se të flluskojmë shpesh, atëherë uji i nxehtë do të shtyhet gjithashtu në tenxheren e sipërme, por me një shpejtësi relativisht më të ngadaltë.
Kjo do të thotë, temperatura e ujit të nxjerrjes së enës së sifonit nuk është uniforme. Ne mund të përcaktojmë temperaturën e ujit të përdorur bazuar në kohën e caktuar të nxjerrjes ose shkallën e pjekjes së kafesë së nxjerrë.
Për shembull, nëse duam të nxjerrim për një periudhë më të gjatë kohore ose të nxjerrim kafe të pjekur lehtë që është e vështirë për t’u nxjerrë, mund të përdorim një temperaturë relativisht të lartë; nëse kokrrat e kafesë të nxjerra piqen më thellë ose nëse doni të nxirrni për një periudhë më të gjatë kohore, mund të ulni temperaturën e ujit! Konsiderata e shkallës së bluarjes është e njëjtë. Sa më e gjatë të jetë koha e nxjerrjes, sa më e thellë të jetë pjekja, aq më e trashë të jetë bluarja, aq më e shkurtër të jetë koha e nxjerrjes, dhe sa më sipërfaqësore të jetë pjekja, aq më e imët do të jetë bluarja. (Vini re se pavarësisht se sa e trashë është bluarja e enës së sifonit, ajo do të jetë më e imët se bluarja e përdorur për shpëlarjen me dorë)
Mjet filtri për enën e sifonit
Përveç kllapës, tenxheres së sipërme dhe tenxheres së poshtme, brenda tenxheres sifon është fshehur edhe një mbështetëse e vogël, e cila është pajisja filtruese e lidhur me zinxhirin e vlimit! Pajisja filtruese mund të pajiset me filtra të ndryshëm sipas preferencave tona, siç janë letra filtruese, pëlhura filtruese prej flanele ose filtra të tjerë (pëlhurë jo e endur). (Zinxhiri i vlimit të menjëhershëm ka shumë përdorime, siç është ndihma për të vëzhguar më mirë ndryshimet në temperaturën e ujit, parandalimi i vlimit e kështu me radhë. Prandaj, që nga fillimi, duhet ta vendosim siç duhet tenxheren e sipërme.)
Dallimet në këto materiale jo vetëm që ndryshojnë shkallën e infiltrimit të ujit, por përcaktojnë edhe shkallën e mbajtjes së vajit dhe grimcave në lëngun e kafesë.
Saktësia e letrës së filtrit është më e larta, kështu që kur e përdorim si filtër, kafeja me sifon e prodhuar do të ketë një pastërti relativisht të lartë dhe një njohje të fortë të shijes gjatë pirjes. Disavantazhi është se është shumë e pastër dhe i mungon shpirti i një kafeje me sifon! Pra, në përgjithësi, kur bëjmë kafe për veten tonë dhe nuk na shqetëson kjo, do të rekomandonim përdorimin e leckës së filtrit prej flanele si mjet filtrimi për kafenë me sifon.
Disavantazhi i flanelës është se është i shtrenjtë dhe i vështirë për t'u pastruar. Por përparësia është seka shpirtin e një tenxhereje sifoni.Mund të mbajë vajin dhe disa grimca kafeje në lëng, duke i dhënë kafesë një aromë më të pasur dhe një shije të butë.
Sekuenca e furnizimit me pluhur të enës së sifonit
Ekzistojnë dy mënyra për të shtuar pluhur në kafenë e sifonuar, të cilat janë "e para" dhe "e mëvonshme". Derdhja e parë i referohet procesit të shtimit të pluhurit të kafesë në tenxheren e sipërme përpara se të hyjë uji i nxehtë për shkak të ndryshimit të presionit, dhe më pas pritjes që uji i nxehtë të ngrihet për nxjerrje; Derdhja e mëvonshme i referohet derdhjes së pluhurit të kafesë në tenxhere dhe përzierjes së tij për nxjerrje pasi uji i nxehtë të jetë ngritur plotësisht sipër.
Të dyja kanë avantazhet e tyre, por në përgjithësi, rekomandohet më shumë që miqtë fillestarë të përdorin metodën pas investimit për të tërhequr ndjekës. Meqenëse kjo metodë ka më pak variabla, nxjerrja e kafesë është relativisht uniforme. Nëse është një metodë e parë, shkalla e nxjerrjes së pluhurit të kafesë do të ndryshojë në varësi të rendit të kontaktit me ujin, gjë që mund të sjellë më shumë shtresa, por gjithashtu kërkon një kuptim më të lartë nga operatori.
Metoda e përzierjes së enës së sifonit
Kur të blihet ena e sifonit, përveç trupit të enës së sifonit të përmendur më sipër, ajo do të jetë e pajisur edhe me një shufër përzierjeje. Kjo për shkak se metoda e nxjerrjes së kafesë me sifon i përket nxjerrjes me zhytje, kështu që në procesin e prodhimit do të përdoret operacioni i përzierjes.
Ekzistojnë shumë mënyra për përzierje, të tilla si metoda e trokitjes, metoda e përzierjes rrethore, metoda e përzierjes kryq, metoda e përzierjes në formë Z, madje edhe metoda e përzierjes në formë ∞, etj. Përveç metodës së trokitjes, metodat e tjera të përzierjes kanë një shkallë përzierjeje relativisht të fortë, e cila mund të rrisë shumë shkallën e nxjerrjes së kafesë (në varësi të forcës dhe shpejtësisë së përzierjes). Metoda e trokitjes është përdorimi i trokitjes për të derdhur pluhurin e kafesë në ujë, kryesisht për të lejuar që pluhuri i kafesë të përthithet plotësisht. Dhe ne mund të zgjedhim të përdorim këto metoda sipas metodës sonë të nxjerrjes, nuk ka kufizim për të përdorur vetëm një.
Mjet rezervë për enën e sifonit
Përveç dy mjeteve të mësipërme, duhet të përgatisim edhe dy mbështetëse shtesë kur nxjerrim enën e sifonit, të cilat janë një leckë dhe një burim ngrohjeje.
Nevojiten gjithsej dy copë leckë, një leckë e thatë dhe një leckë e lagur! Qëllimi i një lecke të thatë është të parandalojë shpërthimet! Para se të fillojmë të ngrohim tenxheren e poshtme, duhet të fshijmë lagështinë në tenxheren e poshtme të sifonit. Përndryshe, për shkak të pranisë së lagështirës, tenxherja e poshtme ka tendencë të shpërthejë gjatë procesit të ngrohjes; Qëllimi i një lecke të lagur është të kontrollojë shpejtësinë e refluksit të lëngut të kafesë.
Ekzistojnë shumë mundësi për burimet e ngrohjes, siç janë sobat me gaz, sobat me valë të lehta ose llambat me alkool, për sa kohë që ato mund të sigurojnë ngrohje. Si sobat e zakonshme me gaz ashtu edhe sobat me valë të lehta mund të rregullojnë prodhimin e nxehtësisë, dhe rritja e temperaturës është relativisht e shpejtë dhe e qëndrueshme, por kostoja është pak e lartë. Edhe pse llambat me alkool kanë kosto të ulët, burimi i tyre i nxehtësisë është i vogël, i paqëndrueshëm dhe koha e ngrohjes është relativisht e gjatë. Por është në rregull, mund të përdoret e gjitha! Cili është përdorimi i saj? Rekomandohet që kur përdorni një llambë alkooli, është më mirë të shtoni ujë të nxehtë në tenxheren e poshtme, ujë shumë të ngrohtë, përndryshe koha e ngrohjes do të jetë shumë e gjatë!
Në rregull, ka vetëm disa udhëzime për përgatitjen e një ibriku kafeje me sifon. Më pas, le të shpjegojmë se si të përdorni një ibrik kafeje me sifon!
Metoda e prodhimit të kafesë me sifon
Le të kuptojmë së pari parametrat e nxjerrjes: këtë herë do të përdoret një metodë nxjerrjeje me ritëm të shpejtë, e shoqëruar me një kokërr kafeje të pjekur lehtë - Kenya Azaria! Pra, temperatura e ujit do të jetë relativisht e lartë, rreth 92 °C, që do të thotë se duhet të bëhet mbyllja gjatë zierjes në tenxhere derisa të shfaqen flluska të shpeshta; Për shkak të kohës së shkurtër të nxjerrjes prej vetëm 60 sekondash dhe pjekjes sipërfaqësore të kokrrave të kafesë, këtu përdoret një proces bluarjeje që është edhe më i imët se larja me dorë, me një shenjë 9 gradë në EK43 dhe një shkallë sitjeje prej 90% në sitën e 20-të; Raporti pluhur-ujë është 1:14, që do të thotë se 20 g pluhur kafeje shoqërohet me 280 ml ujë të nxehtë:
1. Së pari, do të përgatisim të gjitha enët dhe më pas do të derdhim sasinë e synuar të ujit në tenxheren e poshtme.
2. Pasi ta derdhni, mos harroni të përdorni një leckë të thatë për të fshirë çdo pikë uji që bie nga tenxherja për të shmangur rrezikun e shpërthimit të saj.
3. Pas fshirjes, së pari instalojmë pajisjen e filtrimit në tenxheren e sipërme. Veprimi specifik është ulja e zinxhirit të vlimit nga tenxherja e sipërme dhe më pas përdorimi i forcës për të varur grepin e zinxhirit të vlimit në tub. Kjo mund ta bllokojë fort daljen e tenxheres së sipërme me pajisjen e filtrimit, duke parandaluar që shumë kokrriza kafeje të depërtojnë në tenxheren e poshtme! Në të njëjtën kohë, mund të ngadalësojë në mënyrë efektive shpejtësinë e shkarkimit të ujit.
4. Pas instalimit, mund ta vendosim tenxheren e sipërme mbi tenxheren e poshtme, duke mos harruar të sigurohemi që zinxhiri i vlimit të prekë pjesën e poshtme dhe pastaj të fillojmë ngrohjen.
5. Kur tenxherja aktuale fillon të prodhojë vazhdimisht pika të vogla uji, mos u nxitoni. Pasi pikat e vogla të ujit të shndërrohen në pika të mëdha, ne do ta drejtojmë tenxheren e sipërme dhe do ta shtypim atë për ta futur tenxheren e poshtme në gjendje vakumi. Pastaj, thjesht prisni që i gjithë uji i nxehtë në tenxheren e poshtme të rrjedhë në tenxheren e sipërme dhe mund të filloni nxjerrjen!
6. Kur derdhni pluhurin e kafesë, sinkronizoni kohën dhe filloni përzierjen e parë. Qëllimi i kësaj përzierjeje është zhytja e plotë e kafesë së bluar, e cila është ekuivalente me avullimin e kafesë së përgatitur me dorë. Prandaj, së pari përdorim metodën e trokitjes për të derdhur të gjithë kafenë e bluar në ujë për të thithur ujin në mënyrë të barabartë.
7. Kur koha të arrijë 25 sekonda, do të vazhdojmë me përzierjen e dytë. Qëllimi i kësaj përzierjeje është përshpejtimi i tretjes së përbërësve të aromës së kafesë, kështu që këtu mund të përdorim një teknikë me intensitet relativisht të lartë përzierjeje. Për shembull, metoda aktuale e përdorur në Qianjie është metoda e përzierjes në formë Z, e cila përfshin tërheqjen e formës Z para dhe mbrapa për të përzier pluhurin e kafesë për 10 sekonda.
8. Kur koha arrin 50 sekonda, vazhdojmë me fazën përfundimtare të përzierjes. Qëllimi i kësaj përzierjeje është gjithashtu të rrisë tretjen e substancave të kafesë, por ndryshimi është se, për shkak se nxjerrja arrin në fund, nuk ka shumë substanca të ëmbla dhe të tharta në kafe, kështu që duhet të ngadalësojmë forcën e përzierjes në këtë kohë. Metoda aktuale e përdorur në Qianjie është metoda e përzierjes rrethore, e cila përfshin vizatimin e ngadaltë të rrathëve.
9. Pas 55 sekondash, mund ta largojmë burimin e ndezjes dhe të presim që kafeja të refluksojë. Nëse shpejtësia e refluksit të kafesë është e ngadaltë, mund të përdorni një leckë të lagur për të fshirë enën për të përshpejtuar rënien e temperaturës dhe për të përshpejtuar refluksin e kafesë, duke shmangur rrezikun e nxjerrjes së tepërt të kafesë.
10. Kur lëngu i kafesë të kthehet plotësisht në enën e poshtme, nxjerrja mund të përfundojë. Në këtë pikë, derdhja e kafesë nga ena e sifonit për degustacion mund të rezultojë në një djegie të lehtë, kështu që mund ta lëmë të thahet për pak kohë para se ta degustojmë.
11. Pasi ta lini për pak kohë, shijojeni! Përveç aromës së ndritshme të domateve qershi dhe kumbullave të tharta të Kenias, mund të shijohet edhe ëmbëlsia e sheqerit të verdhë dhe pjeshkave të kajsisë. Shija e përgjithshme është e trashë dhe e rrumbullakët. Edhe pse niveli nuk është aq i dukshëm sa kafeja e përgatitur me dorë, kafeja e kulluar ka një shije më të fortë dhe një aromë më të spikatur, duke ofruar një përvojë krejtësisht të ndryshme.
Koha e postimit: 02 Janar 2025