Si të zgjidhni një mulli kafeje të përshtatshëm

Rëndësia emulli kafeje:

Mulliri i kafesë shpesh neglizhohet nga të sapoardhurit! Ky është një fakt tragjik! Para se të diskutojmë këto pika kyçe, le të hedhim së pari një vështrim në funksionin e mullirit të kokrrave të kafesë. Aroma dhe shija e kafesë mbrohen të gjitha në kokrrat e kafesë. Nëse e zhytim të gjithë kokrrën në ujë, shija që ndodhet në qendër të kokrrës së kafesë nuk mund të çlirohet (ose më saktë, shumë ngadalë). Pra, metoda më e thjeshtë është t'i shndërrojmë kokrrat e kafesë në pluhur të vogël kafeje dhe të lëmë ujin e nxehtë të nxjerrë plotësisht shijen brenda kokrrave. Pra, a mund të blejmë një qese të tërë me pluhur të bluar dhe ta çojmë në shtëpi për ta përzier ngadalë? Ndoshta jo! Pasi kafeja bluhet në pluhur, aroma e saj zhduket shpejt dhe shkalla e oksidimit është shumë e shpejtë, që do të thotë se pluhuri i kafesë që sillni në shtëpi po pi aromën e oksiduar.

Pra, rekomandohet ende të blini një mulli elektrik për kokrra kafeje. Mjafton të shtypni një buton çdo ditë dhe mund të shkoni nga ferri në parajsë. Shumë fillestarë blejnë pluhur kafeje direkt nga supermarketet për ta përdorur. Por miqtë me pak mendje të shëndoshë me siguri do ta dinë se afati i ruajtjes së kafesë pas pjekjes është shumë, shumë i shkurtër. Në përgjithësi rekomandohet të konsumoni kokrra kafeje të sapo pjekura brenda një muaji! Sepse brenda një muaji, elementët në kokrra që mund t'ju sjellin shijen përfundimtare do të zhduken shpejt. Kafeja e bluar në pluhur ka një shkallë më të shpejtë oksidimi për shkak të rritjes së sipërfaqes së kontaktit me ajrin. Në përgjithësi, 15 minuta pas bluarjes janë të mjaftueshme për ta kthyer kafenë origjinale premium në mbeturina. Kjo është arsyeja pse gjithmonë ka tregtarë që reklamojnë kafe të sapo bluar! Edhe pse ndonjëherë vetë ata tregtarë nuk e kuptojnë pse duhet ta bluajnë tani!

Disa miq këtu mund të thonë se për sa kohë që është e sapobluar, është në rregull!? A mund të blej disa dhjetëra mulli spiral për lëng kafeje dhe ta bluaj tani! Në fakt, për sa kohë që kokrrat tuaja janë të cilësisë së mirë dhe mjaftueshëm të freskëta, kjo metodë është padyshim shumë më e mirë sesa të blesh pluhur kafeje direkt për të përgatitur dhe nxjerrë aromën! Por prapëseprapë i shpërdoroni kokrra kafeje! Prerësi spiral i kokrrave të kafesë (i referuar si prerës kokrrash sepse i shtyp kokrrat duke i copëtuar në vend që t'i bluajë) jo vetëm që nuk arrin t'i përpunojë kokrrat e kafesë në bluarje kafeje me madhësi të barabartë, por gjithashtu gjeneron një sasi të madhe nxehtësie gjatë procesit të copëtimit. Pluhuri i kafesë përshpejton procesin e oksidimit kur nxehet. Shija gjithashtu do të hiqet! Përveç kësaj, bazuar në parimin e parë të nxjerrjes së suksesshme të kafesë premium (nxjerrje uniforme), grimcat e pluhurit të kafesë të copëtuara nga prerësi i kokrrave mund të jenë të trasha ose të imëta, gjë që gjithashtu mund të çojë në dështimin e nxjerrjes së kafesë! Më e drejtpërdrejta është nxjerrja e tepërt ose nënnxjerrja! Nxjerrja e pamjaftueshme e kafesë mund të shkaktojë thartësi dhe mpirje, ndërsa nxjerrja e tepërt e kafesë mund të çojë në hidhërim dhe djegie të tepërt!

Marrëdhënia midis variablave kryesore të nxjerrjes së kafesë është se sa më e lartë të jetë temperatura e ujit, aq më e hidhur dhe intensive është shija e kafesë; sa më e ulët të jetë temperatura e ujit, aq më e thartë është shija e kafesë, me një shije të butë dhe të lehtë; Sa më i imët të jetë pluhuri, aq më e lartë është shkalla e nxjerrjes së kafesë dhe kafeja tenton të jetë më e fortë. Anasjelltas, sa më i trashë të jetë pluhuri, aq më e ulët është shkalla e nxjerrjes dhe kafeja tenton të jetë më e lehtë; Sa më e gjatë të jetë koha e përgjithshme e nxjerrjes, aq më e fortë dhe më e hidhur tenton të zhvillohet kafeja. Anasjelltas, sa më e shkurtër të jetë koha e nxjerrjes, aq më e lehtë dhe më acidike tenton të jetë kafeja. Parimi i nxjerrjes me kupë ari është i qëndrueshëm. Duke supozuar se përcaktohet hollësia e pluhurit të bluar, nëse rritet temperatura e ujit, koha e zhytjes duhet të shkurtohet, përndryshe kafeja do të nxirret tepër dhe shija e përgjithshme do të jetë e hidhur. Përndryshe, nxjerrja do të jetë e pamjaftueshme dhe shija e përgjithshme do të jetë e dobët; Duke supozuar se temperatura e ujit është e fiksuar, sa më i imët të jetë pluhuri, aq më e shkurtër është koha e nxjerrjes, përndryshe kafeja do të nxirret tepër dhe anasjelltas, nxjerrja do të jetë e pamjaftueshme. Duke supozuar që koha e zhytjes është konstante, sa më i imët të jetë pluhuri, aq më e ulët është temperatura e ujit, përndryshe do të ndodhë mbinxjerrje dhe anasjelltas, do të ndodhë nënnxjerrje.

Nëse ende nuk e kuptoni, një shembull i thjeshtë është skuqja e patateve të grira të tharta dhe pikante. Nëse patatet e grira që prisni janë disa të trasha dhe disa të holla, atëherë kur t'i skuqni ato të hollat dhe t'i vendosni në një pjatë, do të zbuloni se ato të trasha janë ende të gjalla. Por nëse ato të trasha janë gatuar, ato të hollat janë skuqur tashmë në pure patatesh! Pra, një mulli i mirë është produkti i parë që baristët e shkëlqyer e konsiderojnë në fushën e kafesë speciale, jo një makinë kafeje apo mjete të tjera nxjerrjeje! Kjo është edhe arsyeja pse mullinjtë me performancë të lartë për kokrra kafeje janë të shtrenjtë! Pra, uniformiteti është treguesi më i rëndësishëm i performancës së një mulliri kokrrash kafeje.

Ka shumë faktorë që ndikojnë në performancën e një mulliri për kokrra kafeje, siç janë shpejtësia, materiali i diskut, forma e tehut, shpejtësia e bluarjes e kështu me radhë. Deri në një farë mase, rëndësia e mullirit tejkalon edhe vetë pajisjen e përgatitjes së kafesë. Nëse pajisja nuk është e mirë, ajo prapë mund të kompensohet përmes praktikës së vazhdueshme dhe teknikave të kualifikuara; cilësia e makinës së bluarjes nuk është e lartë, por është diçka që edhe përmes praktikës, është e pafuqishme.

Mulli fasulesh i tipit chop

Avantazhi më i madh i këtij mulliri është çmimi i përballueshëm. Një avantazh tjetër është madhësia e tij e vogël. Por unë nuk do ta quaja këtë lloj pajisjeje "mulli", do ta quaja një makinë "për copëtimin" e kokrrave të kafesë. Mullira të tilla janë arbitrare dhe të pavetëdijshme, kështu që pasi kokrrat e kafesë copëtohen rastësisht, madhësia e grimcave është shumë e pabarabartë, duke filluar nga e madhe në të vogël.

Kur përgatisim kafe, një pjesë e kafesë është tashmë e pjekur (e nxjerrë mesatarisht), një pjesë është tepër e pjekur (e nxjerrë tepër, e hidhur, astringjente dhe e mprehtë), dhe një pjesë nuk është e pjekur për shkak të grimcave të trasha, të paafta për të kontribuar plotësisht në të gjithë aromën (e thjeshtë, pa ëmbëlsi). Pra, kur përdoret një mulli i tillë për të grirë dhe përgatitur kafe, do të ketë shije që janë tamam të përshtatshme, shumë të forta dhe shumë të lehta, të përziera së bashku. Pra, a mendoni se kjo filxhan kafeje do të ketë shije të mirë? Nëse keni një prerës të tillë kokrrash kafeje në shtëpi, ju lutemi përdoreni atë për të grirë erëza dhe speca, është shumë i dobishëm!

Mulli fasulesh për shtypje, copëtim dhe shtypje
Sipas strukturës së diskut të bluarjes, bluarëset e fasuleve mund të ndahen në përgjithësi në tre kategori: thika të sheshta, thika konike dhe dhëmbëza fantazmë:
Nga perspektiva e një xham zmadhues, ndikimi i formave të ndryshme të teheve në pluhurin e kafesë mund të vërehet përmes bluarjes, dhe struktura dhe forma e pluhurit të bluar nga forma të ndryshme të teheve janë krejtësisht të ndryshme. Ndikimi i strukturës së grimcave në shijen e kafesë lidhet gjithashtu me faktin nëse nxjerrja është uniforme dhe ka pak të bëjë me shkallën e nxjerrjes. Edhe nëse shkalla e nxjerrjes është e njëjtë, shija prapë ndryshon, gjë që shkaktohet nga nxjerrja e pabarabartë.

Thikë e sheshtë: Bluar kokrrat e kafesë në grimca duke i bluar, kështu që forma e saj është kryesisht e sheshtë dhe e gjatë në formën e një flete.
Thikë konike: Bluar kokrrat e kafesë në grimca duke i bluar, kështu që forma e saj është kryesisht poligonale në formë blloku rrethore.
Dhëmb fantazmë: Ai bluan kokrrat e kafesë në grimca duke i bluar, kështu që forma e tij është kryesisht eliptike.

Mulli dhëmbësh fantazmë

Në përgjithësi,mulli fasuleshMe disk bluarës me dhëmbë fantazmë është i përshtatshëm vetëm për bluarjen e kafesë së vetme, domethënë pluhur kafeje me grimca më të trasha. Ky lloj mulliri përfaqësohet nga Fuji R220 i Japonisë dhe Grand Pegasus 207N i familjes Yang të Tajvanit, me modele të nivelit të lartë duke përfshirë masterin amerikan të bluarjes 875 dhe R440 të Fuji-t. Ky lloj disku bluarës ka një ekuilibër dhe trashësi të shkëlqyer krahasuar me thikat e sheshta ose konike në aspektin e nxjerrjes së aromës nga kafeja e vetme, por detajet nuk janë aq të sakta sa thikat e sheshta. Shpesh, është zgjedhja e parë për entuziastët e zakonshëm të kafesë për një mulli të vetëm! Dy mullirat e kokrrave që rekomandoj më poshtë kanë performancë të ngjashme! Por çmimi i Fuji është rreth tre herë më i lartë se ai i Grand Pegasus. Sidoqoftë, Fuji është kompakt në madhësi dhe i punuar me mjeshtëri, duke e bërë më të përshtatshëm për t'u vendosur në një cep të shtëpisë. Great Flying Horse është një biznes i madh i trashësisë, që jeton një jetë qesharake dhe të ashpër, por ky imazh nuk ndikon në produktet e tij të mira të bluarjes.
"Gëmbëza Ghost" është në fakt një lloj tehu i zhvilluar bazuar në thika të sheshta. Grimcat e pluhurit të kafesë të bluara nga "dhëmbëza Ghost" kanë një formë më rrethore dhe raporti i pluhurit të trashë me atë të imët është më uniform, kështu që shija e kafesë është më e pastër, aroma është më tre-dimensionale dhe e plotë, por çmimi i makinës është më i lartë.

Mulli fasulesh me thikë të sheshtë

Sa i përket thikave të sheshta, ato janë më të përdorurat në treg. Qoftë një mulli me një produkt të vetëm apo një mulli në stilin italian. Qoftë një mulli komercial gjerman Mehdi EK43, një mulli i mesëm MAZZER MAJOR, apo një mulli Ulikar MMG i projektuar në shtëpi. Mullinjtë me thika të sheshta të kafesë në përgjithësi pozicionohen qartë, ose mullinj të pastër italianë të kafesë të përfaqësuar nga marka italiane MAZZER, ose mullinj me një produkt të vetëm me orë nga marka gjermane Mehedi (disa modele mund të jenë gjithashtu të pajtueshëm me produktet italiane të kafesë). Për shkak të ndryshimeve në dizajnin e modelit të tehut dhe pllakës së rregullimit, shumica e mullinjve të kafesë italiane të markës italiane mund të bluajnë vetëm pluhur të imët të përshtatshëm për kafe italiane dhe nuk janë të përshtatshëm për pluhur të trashë të kafesë së vetme!
Kur është e nevojshme të përftoni kafe me përqendrim të lartë në një periudhë të shkurtër kohore, një mulli me thikë të sheshtë është një zgjedhje e mirë. Përqendrimi i lartë gjithashtu do ta bëjë aromën të pasur, kështu që përdorimi i një thike të sheshtë do ta bëjë aromën më të theksuar sesa një thikë konike.

Mulli fasulesh me thikë konike

Sa i përket thikës konike, është një mijë paund vaj. Përveç MAZZER ROBUR të nivelit të lartë, shumica e produkteve të tjera janë të pajtueshme me artikujt italianë dhe me artikuj të vetëm. Megjithatë, në botën e thikave konike, ekziston një diferencim serioz me dy nivele, ose është një mulli kokrrash italiane i nivelit të lartë me vlerë dhjetëra mijëra juanë, ose është një produkt i nivelit të ulët fillestar! Produktet shtëpiake të nivelit fillestar përfaqësohen nga BARATZA ENCORE, dhe shumica e thikave të vogla konike të cilësisë shtëpiake janë të pajtueshme si me produktet individuale ashtu edhe me stilin italian. Megjithatë, cilësia e produktit ndryshon nga personi në person. Për shkak të efikasitetit të lartë dhe shpejtësisë së lartë të bluarjes, një prerës i mirë konik prodhon një sasi të përshtatshme pluhuri të imët që mund të përmirësojë ndjeshëm shtresëzimin e kafesë. Prandaj, shumë kafene të nivelit të lartë e zgjedhin atë si mullirin e tyre standard. Prerësit konikë preferohen nga shumica e mullinjve manualë të kokrrave për shkak të efikasitetit të tyre të lartë të bluarjes. HARIO 2TB dhe LIDO2 janë të dy të projektuar me prerës konikë. Sa i përket mënyrës së zgjedhjes, duhet ta provoj vetë për ta kuptuar! Në fund të fundit, ajo që i përshtatet shijes suaj është më e mira!

Mulliri me thikë konike është një makinë që vendos një disk thike konike në fund dhe më pas përdor një disk thike me unazë të jashtme për bluarje. Kur kokrrat e kafesë bien nga lart, ato tërhiqen poshtë nga rrotullimi i diskut të thikës konike, duke rezultuar në veprim bluarjeje. Thikat konike kanë shpejtësi të lartë bluarjeje, gjenerim të ulët të nxehtësisë dhe uniformitet dhe saktësi më të ulët krahasuar me thikat e sheshta, duke rezultuar në një shije më të pasur të produkteve. (Ekziston gjithashtu një shprehje se uniformiteti i prerësit konik është më i mirë, por në përdorim real, unë prirem të mendoj se uniformiteti i prerësit të sheshtë të të njëjtit nivel të makinës bluarëse është pak më i mirë. Për më shumë detaje, mund të lidhet me çmimin.)
Grimcat e bluara me thikë konike janë poligonale dhe afër formës kokrrizë, duke rezultuar në një rrugë më të gjatë thithjeje të ujit për grimcat e kafesë. Duhet më shumë kohë që pjesa e brendshme të bjerë në kontakt me ujin, kështu që substancat e tretshme të çliruara nga grimcat e thikës konike në fazën fillestare do të jenë më të pakta dhe përqendrimi nuk do të jetë shumë i lartë në një periudhë të shkurtër kohore. Në të njëjtën kohë, për shkak se forma është kokrrizë, edhe pas nxjerrjes afatgjatë, druri thith më pak ujë, duke e bërë më pak të prirur të prodhojë papastërti dhe astringjencë.

Pluhuri i kafesë granulare i prodhuar nga thika konike mund të zvogëlojë kohën e kontaktit midis drurit dhe ujit. Edhe pse aroma nuk është aq e dukshme sa ajo e thikës së sheshtë, edhe nëse koha e nxjerrjes zgjatet, shija është më e plotë dhe komplekse.
Përveç faktorit kyç të uniformitetit, edhe fuqia e mullirit është e rëndësishme. Për shkak të trendit të kafesë premium, kokrrat e kafesë zakonisht piqen në mënyrë të moderuar, kështu që janë relativisht të forta. Nëse fuqia e kafesë është e pamjaftueshme, ato mund të ngecin lehtësisht dhe nuk mund të bluhen. (Kjo është arsyeja pse ne ende rekomandojmë mulli elektrikë, të cilët mund të jenë të lodhshëm për t'u bluar manualisht.)

Pastrimi i mullirit të fasuleve

Kushtojini vëmendje pastërtisë. Kafeneja prodhon një sasi të madhe kafeje çdo ditë, dhe problemi i pluhurit të mbetur nuk ndikon shumë në cilësinë e kafesë. Megjithatë, nëse e bëni në shtëpi, veçanërisht nëse bëni vetëm një filxhan në një ose dy ditë, pluhuri i mbetur pas bluarjes do të ndikojë shumë në cilësinë e prodhimit të ardhshëm. Kushtojini vëmendje tharjes së tij në kohën e duhur kur pastroni në të njëjtën kohë. Metoda e pastrimit për bluarjen e orizit që qarkullon në internet nuk është e këshillueshme, pasi fortësia e lartë e orizit mund të shkaktojë konsumim të konsiderueshëm të diskut të bluarjes. Për mullinjtë e blerë rishtas ose ato që nuk janë përdorur për një kohë të gjatë, mund të bluani disa kokrra kafeje si mjet pastrimi më parë. Nëse nuk e përdorni për një periudhë më të gjatë kohore, atëherë hapni dhe pastroni diskun e bluarjes. Ju lutemi vini re se disa modele janë të lehta për t'u hapur, ndërsa të tjerët jo. Për miqtë me aftësi të forta praktike, mund ta provoni. Në përgjithësi, për përdorim shtëpiak, mund të vendosni thjesht kokrra kafeje dhe t'i bluani ato.