Si të zgjidhni një mulli të përshtatshëm kafeje

Rëndësia emulli kafeje:

Mulli shpesh anashkalohet midis të ardhurve të kafesë! Ky është një fakt tragjik! Para se të diskutojmë këto pika kryesore, le të hedhim një vështrim në funksionin e mulli të fasules. Aroma dhe shija e kafesë mbrohen të gjitha në fasulet e kafesë. Nëse e thithim tërë fasulen në ujë, shija e vendosur në qendër të fasules së kafesë nuk mund të lëshohet (ose më saktë, shumë ngadalë). Pra, metoda më e thjeshtë është t'i shndërroni fasulet e kafesë në pluhur kafeje të vogël kokrrizore dhe ta lini ujin e nxehtë të nxjerrë plotësisht shijen brenda fasules. Pra, a mund të blejmë një qese të tërë me pluhur tokësor dhe ta çojmë në shtëpi për tu përzier ngadalë? Mund të mos! Pasi që kafeja të jetë në pluhur, aroma e saj shpejt zhduket, dhe shkalla e oksidimit është shumë e shpejtë, që do të thotë se pluhuri i kafesë që sillni në shtëpi është duke pirë aromën e oksiduar.

Kështu që akoma rekomandohet të blini një mulli të fasules elektrike. Thjesht shtypni një buton çdo ditë dhe mund të shkoni nga ferri në parajsë. Shumë fillestar blejnë pluhur kafeje direkt nga supermarkete për përdorim. Por miqtë me një sens të vogël të përbashkët me siguri do ta dinë se jeta e raftit të kafesë pas pjekjes është shumë, shumë e shkurtër. Në përgjithësi rekomandohet të konsumoni fasule të pjekura fllad brenda një muaji! Sepse brenda një muaji, elementët në fasule që mund t'ju sjellin aromën e fundit do të shpërndahen shpejt. Toka e kafesë në pluhur ka një normë më të shpejtë oksidimi për shkak të zonës së rritur të kontaktit me ajër. Në përgjithësi, 15 minuta pas bluarjes janë të mjaftueshme për ta kthyer kafenë origjinale premium në mbeturina. Kjo është arsyeja pse ka gjithmonë tregtarë që reklamojnë kafe të freskëta! Edhe pse ndonjëherë ata tregtarë vetë nuk e kuptojnë pse duhet ta bluajnë tani!

Disa miq këtu mund të thonë se për sa kohë që është në tokë, është mirë!? A mund të blej vetëm disa duzina mulli slurry spiral juan dhe ta bluaj tani! Në fakt, për sa kohë që fasulet tuaja janë me cilësi të mirë dhe mjaft të freskëta, kjo metodë është padyshim shumë më mirë sesa blerja e pluhurit të kafesë direkt për të krijuar dhe nxjerrë aromën! Por ju ende harxhoni fasule kafeje! Prerësi i fasules së tipit slurry Spiral (referuar si një prestar fasule sepse shtyp fasulet duke copëtuar sesa bluarje) jo vetëm që nuk arrin të përpunojë fasulet e kafesë në baza kafeje me madhësi të barabartë, por gjithashtu gjeneron një sasi të madhe të nxehtësisë gjatë procesit të prerjes. Pluhuri i kafesë përshpejton procesin e oksidimit kur nxehet. Aroma gjithashtu do të hiqet! Për më tepër, bazuar në parimin e parë të nxjerrjes së suksesshme të kafesë premium (nxjerrje uniforme), grimcat e pluhurit të kafesë të copëtuara nga prestari i fasules mund të jenë të trashë ose të imët, gjë që gjithashtu mund të çojë në dështimin e nxjerrjes së kafesë! Më e drejtpërdrejta është mbi ekstraktimin ose nën ekstraktimin! Nxjerrja e pamjaftueshme e kafesë mund të shkaktojë kosi dhe mpirje, ndërsa nxjerrja e tepërt e kafesë mund të çojë në hidhërim dhe djegie të tepërt!

Marrëdhënia midis variablave kryesore të nxjerrjes së kafesë është se sa më e lartë të jetë temperatura e ujit, aq më e hidhur dhe intensive shijet e kafesë; Sa më i ulët të jetë temperatura e ujit, aq më e thartë shija e kafesë, me një shije të butë dhe të lehtë; Sa më i imët të jetë pluhuri, aq më i lartë është niveli i nxjerrjes së kafesë dhe kafeja ka tendencë të jetë më e fortë. Në të kundërt, më i trashë pluhuri, aq më i ulët është niveli i nxjerrjes dhe kafeja ka tendencë të jetë më e lehtë; Sa më e gjatë të jetë koha e përgjithshme e nxjerrjes, aq më e fortë dhe më e hidhur, kafeja ka tendencë të zhvillohet. Në të kundërt, sa më e shkurtër të jetë koha e nxjerrjes, aq më e lehtë dhe më acid, kafeja ka tendencë të jetë parimi i nxjerrjes së filxhanit të artë është i qëndrueshëm. Duke supozuar se përcaktohet finesa e pluhurit në tokë, nëse temperatura e ujit është rritur, koha e njomjes duhet të shkurtohet, përndryshe kafeja do të nxirret dhe shija e përgjithshme do të jetë e hidhur. Përndryshe, nxjerrja do të jetë e pamjaftueshme dhe shija e përgjithshme do të jetë e dobët; Duke supozuar se temperatura juaj e ujit është e fiksuar, sa më e imët të jetë pluhuri, sa më e shkurtër të jetë koha e nxjerrjes, përndryshe kafeja do të nxirret, dhe anasjelltas, nxjerrja do të jetë e pamjaftueshme. Duke supozuar se koha juaj e njomjes është konstante, sa më e imët të pluhuri, sa më i ulët të jetë temperatura e ujit, përndryshe do të ndodhë mbi nxjerrjen, dhe anasjelltas, nën ekstraktim do të ndodhë.

Nëse ende nuk e kuptoni, një shembull i thjeshtë është trazimi i patateve të thara dhe pikante të copëtuara. Nëse patatet e copëtuara që keni prerë janë disa të trashë dhe disa mirë, atëherë kur i trazoni ato të shkëlqyera dhe i vendosni në një pjatë, do të zbuloni se ato të trashë janë akoma të papërpunuara. Por nëse ato janë gatuar të trashë, të tjerët tashmë janë skuqur në patate të pure! Pra, një mulli e mirë është produkti i parë që baristat e shkëlqyera e konsiderojnë në fushën e kafesë specialiteti, jo një makinë kafeje ose mjete të tjera ekstraktimi! Kjo është edhe arsyeja pse bluarësit e fasules me performancë të lartë janë të shtrenjta! Pra, uniformiteti është treguesi më i rëndësishëm i performancës së një mulli fasule.

Ka shumë faktorë që ndikojnë në performancën e një mulli fasule, të tilla si shpejtësia, materiali i diskut, forma e tehut, shpejtësia e bluarjes, etj. Në një farë mase, rëndësia e mulli madje tejkalon vetë atë të pajisjeve të bërjes së kafesë. Nëse pajisjet nuk janë të mira, ajo ende mund të kompensohet përmes praktikës së vazhdueshme dhe teknikave të afta; Cilësia e makinës bluarëse nuk është e lartë, por është diçka që edhe përmes praktikës, është e pafuqishme.

Mulli i fasules së llojit të copëtuar

Avantazhi më i madh i kësaj mulli është përballueshmëria e tij. Një avantazh tjetër është madhësia e tij e vogël. Por unë nuk do ta quaja këtë lloj pajisje një "mulli", unë do ta quaja atë një makinë fasule "copëtuar". Grinders të tilla janë arbitrare dhe të pavetëdijshme, kështu që pasi fasulet e kafesë janë copëtuar në mënyrë të çuditshme, madhësia e grimcave është shumë e pabarabartë, duke filluar nga e mëdha në të vogla.

Kur krijojmë kafe, disa kafe janë pjekur tashmë (të nxjerra në mënyrë të moderuar), disa janë të pjekura (të nxjerra, të hidhur, të hidhur, astringent dhe të mprehtë), dhe disa nuk janë të pjekura për shkak të grimcave të trashë, të paaftë për të kontribuar plotësisht të gjithë aromën (të thjeshtë, pa ëmbëlsi). Kështu që kur përdorni një mulli të tillë për të copëtuar dhe prodhuar kafe, do të ketë shije që janë thjesht të drejta, shumë të forta dhe shumë të lehta, të përziera së bashku. Pra, a mendoni se kjo filxhan kafe do të shijojë mirë? Nëse keni një hanxhar të tillë fasule në shtëpi, ju lutemi përdorni atë për të copëtuar erëza dhe speca, është shumë e dobishme!

Mulli i fasules duke shtypur, copëtuar dhe shtypur
Sipas strukturës së diskut të bluarjes, bluarësit e fasules në përgjithësi mund të ndahen në tre kategori: thika të sheshta, thika kon dhe dhëmbë fantazmë:
Nga këndvështrimi i një qelqi zmadhues, ndikimi i formave të ndryshme të tehut në pluhurin e kafesë mund të vërehet përmes bluarjes, dhe struktura dhe forma e tokës pluhur nga forma të ndryshme tehu janë krejtësisht të ndryshme. Ndikimi i strukturës së grimcave në aromën e kafesë lidhet gjithashtu me faktin nëse nxjerrja është e njëtrajtshme, dhe ka pak lidhje me shkallën e nxjerrjes. Edhe nëse shkalla e nxjerrjes është e njëjtë, aroma ende ndryshon, e cila është shkaktuar nga nxjerrja e pabarabartë.

Thikë e sheshtë: bluan fasulet e kafesë në grimca duke bluar, kështu që forma e saj është kryesisht e sheshtë dhe e gjatë në formën e një fletë.
Thikë kon: bluan fasulet e kafesë në grimca duke bluar, kështu që forma e saj është kryesisht rrethore poligonale në formë bllokimi.
Dhëmbi i fantazmës: bluan fasulet e kafesë në grimca duke bluar, kështu që forma e saj është kryesisht eliptike.

Mulli i dhëmbëve fantazmë

Në përgjithësi,mulli për fasuleMe diskun e bluarjes së dhëmbëve fantazmë është i përshtatshëm vetëm për bluarjen e kafesë së vetme, domethënë pluhur kafeje me grimca më të trashë. Ky lloj mulli përfaqësohet nga Fuji R220 i Japonisë dhe Tajvani i Grand Pegasus Family's Family 207N, me modele të nivelit të lartë duke përfshirë Masterin Amerikan të Grinding 875 dhe R440 të Fuji. Ky lloj disku i bluarjes ka një ekuilibër dhe trashësi të shkëlqyeshme në krahasim me thika të sheshta ose konike për sa i përket nxjerrjes së aromës nga kafeja e vetme, por detajet nuk janë aq të sakta sa thikat e sheshta. Shpesh, është zgjedhja e parë për entuziastët e zakonshëm të kafesë për një mulli të vetme! Dy Grinders Bean që ju rekomandoj më poshtë të kenë performancë të ngjashme! Por çmimi i Fuji është rreth tre herë ai i Grand Pegasus. Sidoqoftë, Fuji është kompakt në madhësi dhe është krijuar mirë, duke e bërë atë më të përshtatshme për t'u vendosur në një cep të shtëpisë. Kali i Madh Flying është një biznes i madh i mprehtësisë, duke jetuar një jetë pa kuptim dhe të ashpër, por kjo imazh nuk ndikon në produktet e tij të mira bluarëse.
Dhëmbi i fantazmave është në të vërtetë një lloj teh i zhvilluar bazuar në thika të sheshta. Grimcat e pluhurit të kafesë tokës nga dhëmbi fantazmë janë më afër formës rrethore, dhe raporti i pluhurit të trashë me pluhurin e imët është më i njëtrajtshëm, kështu që shija e kafesë është më e pastër, aroma është më tre-dimensionale dhe e plotë, por çmimi i makinës është më i lartë.

Mulli fasule e thikës së sheshtë

Sa për thika të sheshta, ato janë më të mbajturit në treg. Pavarësisht nëse është një mulli e vetme e produktit apo një mulli i stilit italian. Pavarësisht nëse është tregtia më e lartë gjermane Mehdi EK43, Mazer Major Mazzer i Madh, apo shtëpia e dizajnuar Ulikar MMG. Grinders e fasulit me thikë të sheshtë janë pozicionuar në përgjithësi qartë, qoftë bluarës të pastër italianë të fasulit të përfaqësuar nga marka italiane Mazzer, ose bluarje të fasules së produkteve të vetme me orë nga marka gjermane Mehedi (disa modele gjithashtu mund të jenë të pajtueshme me produktet italiane të kafesë). Për shkak të ndryshimeve në hartimin e modelit të tehut dhe pllakës së rregullimit, shumica e mushkërive italiane të kafesë italiane mund të bluajnë pluhur të shkëlqyeshëm të përshtatshëm për kafenë italiane, dhe nuk janë të përshtatshme për pluhur të trashë të kafesë së vetme!
Kur është e nevojshme të merrni kafe me përqendrim të lartë në një periudhë të shkurtër kohe, një mulli me thikë të sheshtë është një zgjedhje e mirë. Përqendrimi i lartë gjithashtu do ta bëjë aromën të pasur, kështu që përdorimi i një thike të sheshtë do ta bëjë aromën më të theksuar se një thikë kon

Mulli fasule me thikë kon

Sa i përket thikës së konit, është një mijë paund vaj. Me përjashtim të Mazzer Robur të nivelit të lartë, shumica e produkteve të tjera janë në përputhje me artikujt italianë dhe të vetëm. Sidoqoftë, në botën e thikave të konit, ekziston një diferencim serioz me dy nivele, ose është një mulli i nivelit të lartë të fasules italiane me vlerë dhjetëra mijëra juanë, ose është një produkt i nivelit të hyrjes në fund të ulët! Produktet e nivelit të hyrjes në shtëpi përfaqësohen nga Baratza Encore, dhe shumica e thikave të konit të vegjël të shkallës së shtëpisë janë të pajtueshme me të dy produktet e vetme dhe stilin italian. Sidoqoftë, cilësia e produktit ndryshon nga personi në person. Për shkak të efikasitetit të lartë dhe shpejtësisë së shpejtë të bluarjes, një prestar i mirë kon prodhon një sasi të përshtatshme të pluhurit të imët që mund të përmirësojë ndjeshëm shtresimin e kafesë. Prandaj, shumë kafene të lartë e zgjedhin atë si mulli të tyre standard. Prerësit e konit favorizohen nga shumica e bluarësve manuale të fasules për shkak të efikasitetit të tyre të lartë të bluarjes. Hario 2TB dhe Lido2 janë të dizajnuar me hapëse kon. Sa për mënyrën e zgjedhjes, unë me të vërtetë duhet ta provoj vetë për ta kuptuar! Në fund të fundit, ajo që i përshtatet shijes tuaj është më e mira!

Mulli i thikës së konit është një makinë që vendos një disk me thikë kon në fund dhe më pas përdor një disk të thikës së unazës së jashtme për bluarje. Kur fasulet e kafesë bien nga lart, ato do të tërhiqen nga rrotullimi i diskut të thikës së konit, duke rezultuar në veprim bluarës. Thikat e konit kanë shpejtësi të shpejtë të bluarjes, gjenerimin e ulët të nxehtësisë dhe uniformitet dhe saktësi më të ulët në krahasim me thikat e sheshta, duke rezultuar në një shije më të pasur të produkteve. (Ekziston gjithashtu një thënie se uniformiteti i prestarit të konit është më i mirë, por në përdorim aktual, unë priren të mendoj se uniformiteti i prestarit të sheshtë të të njëjtit nivel të makinës bluarëse është pak më i mirë. Për më shumë detaje, mund të ketë lidhje me çmimin.)
Grimcat tokësore nga thika e konit janë poligonale dhe afër formës kokrrizore, duke rezultuar në një shteg më të gjatë të thithjes së ujit për grimcat e kafesë. Duhet më shumë kohë që brendësia të vijë në kontakt me ujin, kështu që substancat e tretshme të lëshuara nga grimcat e thikës së konit në fazën fillestare do të jenë më pak, dhe përqendrimi nuk do të jetë shumë i lartë në një periudhë të shkurtër kohe. Në të njëjtën kohë, sepse forma është kokrrizore, edhe pas nxjerrjes afatgjatë, druri thith më pak ujë, duke e bërë më pak të ngjarë të prodhojë papastërti dhe astringenciale.

Pluhuri i kokrrizave të kafesë të prodhuar nga thika konike mund të zvogëlojë kohën e kontaktit midis drurit dhe ujit. Megjithëse aroma nuk është aq e qartë sa ajo e thikës së sheshtë, edhe nëse koha e nxjerrjes është zgjatur, shija është më e rrumbullakosur dhe më e ndërlikuar.
Përveç faktorit kryesor të uniformitetit, kuaj -fuqi e mulli është gjithashtu e rëndësishme. Për shkak të trendit të kafesë premium, fasulet e kafesë zakonisht pjeken në mënyrë të moderuar, kështu që ato janë relativisht të vështira. Nëse kuajfuqia është e pamjaftueshme, ata lehtë mund të ngecen dhe nuk mund të jenë në tokë. (Kjo është arsyeja pse ne ende rekomandojmë bluarës elektrikë, të cilat mund të jenë të lodhshme të bluajnë me dorë.)

Pastrimi i mulli fasule

Kushtojini vëmendje pastërtisë. Dyqani i kafesë prodhon një sasi të madhe kafeje çdo ditë, dhe problemi i pluhurit të mbetur nuk ndikon shumë në cilësinë e kafesë. Sidoqoftë, nëse e bëni atë në shtëpi, veçanërisht nëse bëni vetëm një filxhan brenda një ose dy ditë, pluhuri i mbetur i mbetur pas bluarjes do të ndikojë shumë në cilësinë e prodhimit të ardhshëm. Kushtojini vëmendje tharjes së tij në kohën e duhur kur pastroni në të njëjtën kohë. Metoda e pastrimit për bluarjen e orizit që qarkullon në internet nuk është e këshillueshme, pasi ngurtësia e lartë e orizit mund të shkaktojë konsum të konsiderueshëm në diskun e bluarjes. Për mulli të blerë rishtas ose ato që nuk janë përdorur për një kohë të gjatë, së pari mund të bluaj disa fasule kafeje si një mjet pastrimi. Nëse nuk e përdorni për një periudhë më të gjatë kohore, atëherë hapni dhe pastroni diskun e bluarjes. Ju lutemi vini re se disa modele janë të lehta për tu hapur, ndërsa të tjerët jo. Për miqtë me aftësi të forta praktike, mund ta provoni. Në përgjithësi, për përdorim shtëpiak, thjesht mund të vendosni fasule kafeje dhe t'i bluajni ato.