Si bëhet shkuma e qumështit me cilësi të lartë

Kur përgatitni kafe me qumësht të nxehtë, është e pashmangshme të avulloni dhe rrihni qumështin. Në fillim, mjaftonte vetëm avullimi i qumështit, por më vonë u zbulua se duke shtuar avull me temperaturë të lartë, jo vetëm që mund të ngrohej qumështi, por mund të formohej edhe një shtresë shkumë qumështi. Prodhoni kafe me flluska qumështi, duke rezultuar në një shije më të pasur dhe më të plotë. Duke vazhduar më tej, baristët zbuluan se flluskat e qumështit mund të "vizatonin" modele në sipërfaqen e kafesë, të njohura si "lule tërheqëse", të cilat hodhën themelet që pothuajse të gjitha kafetë me qumësht të nxehtë të kishin flluska qumështi më vonë.
Megjithatë, nëse flluskat e qumështit të rrahura janë të ashpra, kanë shumë flluska të mëdha dhe janë shumë të trasha e të thata, praktikisht të ndara nga qumështi, shija e kafesë me qumësht të bërë do të bëhet shumë e keqe.
Vetëm duke prodhuar shkumë qumështi me cilësi të lartë mund të përmirësohet shija e kafesë me qumësht. Shkuma e qumështit me cilësi të lartë manifestohet si një teksturë delikate me një pasqyrë reflektuese në sipërfaqe. Kur tundet qumështi (zhytet), ai është në një gjendje kremoze dhe viskoze, me rrjedhshmëri të fortë.
Është ende e vështirë për fillestarët të krijojnë flluska qumështi kaq delikate dhe të lëmuara, kështu që sot, Qianjie do të ndajë disa teknika për rrahjen e flluskave të qumështit.

Kuptoni parimin e shkarkimit

Për herë të parë, duhet të shpjegojmë parimin e funksionimit të përdorimit të një shufre me avull për të rrahur flluskat e qumështit. Parimi i ngrohjes së qumështit me shufër me avull është spërkatja e avullit me temperaturë të lartë në qumësht përmes shufrës së avullit, duke e ngrohur qumështin. Parimi i rrahjes së qumështit është përdorimi i avullit për të injektuar ajër në qumësht, dhe proteina në qumësht do të mbështillet rreth ajrit, duke formuar flluska qumështi.
Prandaj, në një gjendje gjysmë të varrosur, vrima e avullit mund të përdorë avull për të injektuar ajër në qumësht, duke formuar flluska qumështi. Në një gjendje gjysmë të varrosur, ajo ka gjithashtu funksionin e shpërndarjes dhe ngrohjes. Kur vrima e avullit është varrosur plotësisht në qumësht, ajri nuk mund të injektohet në qumësht, që do të thotë se ka vetëm efekt ngrohjeje.
Gjatë procesit të rrahjes së qumështit, në fillim, lëreni që vrima e avullit të jetë pjesërisht e fshehur për të krijuar flluska qumështi. Gjatë rrahjes së flluskave të qumështit, do të prodhohet një tingull "fishkëllimë fishkëllimë", i cili është tingulli që ndodh kur injektohet ajër në qumësht. Pasi të keni përzier mjaftueshëm shkumë qumështi, është e nevojshme të mbuloni plotësisht vrimat e avullit për të shmangur shkumëzimin e mëtejshëm dhe për të bërë që shkuma e qumështit të jetë shumë e trashë.

Gjej këndin e duhur për të kaluar kohën

Kur rrihni qumështin, është mirë të gjeni një kënd të mirë dhe ta lini qumështin të rrotullohet në këtë drejtim, gjë që do të kursejë përpjekje dhe do të përmirësojë kontrollueshmërinë. Operacioni specifik është që së pari të shtrëngoni shufrën e avullit me grykën e cilindrit për të formuar një kënd. Rezervuari i qumështit mund të anohet pak drejt trupit për të rritur sipërfaqen e sipërfaqes së lëngut, gjë që mund të formojë më mirë vorbulla.
Pozicioni i vrimës së avullit vendoset përgjithësisht në orën 3 ose 9 me nivelin e lëngut si qendër. Pasi të kemi përzier mjaftueshëm shkumë qumështi, duhet ta mbulojmë vrimën e avullit dhe të mos e lëmë të vazhdojë të shkumëzojë. Por flluskat e qumështit të rrahura zakonisht janë të ashpra dhe ka edhe shumë flluska të mëdha. Pra, hapi tjetër është bluarja e të gjitha këtyre flluskave të trasha në flluska të vogla delikate.
Prandaj, është mirë që të mos e varrosni vrimën e avullit shumë thellë, në mënyrë që avulli i spërkatur të mos arrijë shtresën e flluskave. Pozicioni më i mirë është thjesht të mbuloni vrimën e avullit dhe të mos bëni një zhurmë fishkëllimtare. Avulli i spërkatur në të njëjtën kohë mund të shpërndajë flluskat e trasha në shtresën e flluskave të qumështit, duke formuar flluska qumështi delikate dhe të lëmuara.

Kur do të mbarojë?

A mund ta përfundojmë nëse vërejmë se shkuma e qumështit është zbutur? Jo, gjykimi i fundit lidhet me temperaturën. Zakonisht, mund të përfundohet duke e rrahur qumështin në një temperaturë prej 55-65 ℃. Fillestarët mund të përdorin së pari një termometër dhe ta prekin atë me duar për të kapur temperaturën e qumështit, ndërsa duart me përvojë mund ta prekin drejtpërdrejt enën e luleve për të ditur diapazonin e përafërt të temperaturës së qumështit. Nëse temperatura nuk është arritur ende pas rrahjes, është e nevojshme të vazhdoni avullimin derisa të arrihet temperatura.
Nëse temperatura është arritur dhe ende nuk është zbutur, ju lutemi ndaloni sepse temperatura e lartë e qumështit mund të shkaktojë denatyrimin e proteinave. Disa fillestarë duhet të kalojnë një kohë relativisht të gjatë në fazën e mjeljes, kështu që rekomandohet të përdorni qumësht të ftohtë për të fituar më shumë kohë mjeljeje.