Si bëhet shkuma e qumështit me cilësi të lartë

Kur bëni kafe të nxehtë me qumësht, është e pashmangshme të avulloni dhe të rrahni qumështin. Në fillim, vetëm avullimi i qumështit ishte i mjaftueshëm, por më vonë u zbulua se duke shtuar avull me temperaturë të lartë, jo vetëm që mund të nxehej qumështi, por gjithashtu mund të formohej një shtresë e shkumës së qumështit. Prodhoni kafe me flluska qumështi, duke rezultuar në një shije më të pasur dhe më të plotë. Duke ecur përpara, baristas zbuloi se flluskat e qumështit mund të "vizatojnë" modele në sipërfaqen e kafesë, të njohura si "Lule tërheqëse", të cilat hodhën themelet për pothuajse të gjithë kafenë e qumështit të nxehtë për të pasur flluska qumështi më vonë.
Sidoqoftë, nëse flluskat e qumështit të rrahur janë të përafërt, kanë shumë flluska të mëdha dhe janë shumë të trasha dhe të thata, në thelb të ndara nga qumështi, shija e kafesë së qumështit të bërë do të bëhet shumë e keqe.
Vetëm duke prodhuar shkumë qumështi me cilësi të lartë mund të përmirësohet shija e kafesë së qumështit. Shkuma e qumështit me cilësi të lartë manifestohet si një strukturë delikate me një pasqyrë reflektuese në sipërfaqe. Kur tundni qumështin (njomjen), është në një gjendje kremoze dhe viskoze, me rrjedhshmëri të fortë.
Stillshtë akoma e vështirë për fillestarët të krijojnë flluska të tilla delikate dhe të lëmuara të qumështit, kështu që sot, Qianjie do të ndajë disa teknika për fshikullimin e flluskave të qumështit.

Kuptoni parimin e pushimit nga puna

Për herë të parë, duhet të shpjegojmë parimin e punës të përdorimit të një shufre me avull për të rrahur flluska qumështi. Parimi i qumështit të ngrohjes së shufrës së avullit është të spërkatni avullin me temperaturë të lartë në qumësht përmes shufrës së avullit, duke ngrohur qumështin. Parimi i qumështit të kamxhikut është të përdorni avull për të injektuar ajrin në qumësht, dhe proteina në qumësht do të mbështillet rreth ajrit, duke formuar flluska qumështi.
Prandaj, në një gjendje gjysmë të varrosur, vrima e avullit mund të përdorë avull për të injektuar ajrin në qumësht, duke formuar flluska qumështi. Në një gjendje gjysmë të varrosur, ajo gjithashtu ka funksionin e shpërndarjes dhe ngrohjes. Kur vrima e avullit është varrosur plotësisht në qumësht, ajri nuk mund të injektohet në qumësht, që do të thotë se ka vetëm efekt ngrohjeje.
Në funksionimin aktual të qumështit të kamxhikut, në fillim, lërini vrimën e avullit të varroset pjesërisht për të krijuar flluska qumështi. Kur rrëzoni flluskat e qumështit, do të prodhohet një tingull "kipi i butë", që është tingulli që ndodh kur ajri injektohet në qumësht. Pas përzierjes së shkumës së mjaftueshme të qumështit, është e nevojshme të mbuloni plotësisht vrimat e avullit për të shmangur shkumëzimin e mëtejshëm dhe duke bërë që shkuma e qumështit të jetë shumë e trashë.

Gjeni këndin e duhur për të kaluar kohën

Kur rrëzoni qumështin, është më mirë të gjeni një kënd të mirë dhe ta lini qumështin të rrotullohet në këtë drejtim, i cili do të kursejë përpjekje dhe do të përmirësojë kontrollueshmërinë. Operacioni specifik është që së pari të kapni shufrën e avullit me grykën e cilindrit për të formuar një kënd. Rezervuari i qumështit mund të jetë pak i pjerrët drejt trupit për të rritur sipërfaqen e sipërfaqes së lëngshme, e cila mund të formojë më mirë vorbullat.
Pozicioni i vrimës së avullit në përgjithësi vendoset në orën 3 ose 9 me nivelin e lëngshëm si qendër. Pas përzierjes së shkumës së mjaftueshme të qumështit, duhet të varrosim vrimën e avullit dhe të mos lejojmë që ajo të vazhdojë të shkumë. Por flluskat e qumështit të rrahur janë zakonisht të përafërt dhe ka edhe shumë flluska të mëdha. Pra, hapi tjetër është të bluaj të gjitha këto flluska të trashë në flluska delikate të vogla.
Prandaj, është më mirë të mos varrosni vrimën e avullit shumë të thellë, në mënyrë që avulli i spërkatur të mos arrijë në shtresën e flluskave. Pozicioni më i mirë është thjesht të mbuloni vrimën e avullit dhe të mos bëni një tingull marramendës. Avulli i spërkatur në të njëjtën kohë mund të shpërndajë flluskat e trashë në shtresën e flluskave të qumështit, duke formuar flluska delikate dhe të lëmuara të qumështit.

Kur do të përfundojë?

A mund të përfundojmë nëse zbulojmë se shkuma e qumështit është zbutur? Jo, gjykimi i fundit ka të bëjë me temperaturën. Zakonisht, ajo mund të përfundojë duke rrahur qumështin në një temperaturë prej 55-65. Fillestarët së pari mund të përdorin një termometër dhe ta ndiejnë atë me duart e tyre për të kapur temperaturën e qumështit, ndërsa duart me përvojë mund të prekin drejtpërdrejt vat e luleve për të njohur gamën e përafërt të temperaturës së qumështit. Nëse temperatura ende nuk ka arritur pas rrahjes, është e nevojshme të vazhdoni avullimin derisa të arrihet temperatura.
Nëse temperatura ka arritur dhe ende nuk është zbutur, ju lutemi ndaloni sepse temperatura e lartë e qumështit mund të shkaktojë denaturimin e proteinave. Disa fillestar duhet të kalojnë një kohë relativisht të gjatë në fazën e mjeljes, kështu që rekomandohet të përdorni qumështin e frigoriferit për të fituar më shumë kohë mjelje.