Si bëhet shkuma e qumështit me cilësi të lartë

Gjatë përgatitjes së kafesë së nxehtë me qumësht, është e pashmangshme që qumështi të zihet në avull dhe të rrihet. Në fillim mjaftonte vetëm zierja e qumështit në avull, por më vonë u zbulua se duke shtuar avull në temperaturë të lartë, jo vetëm që qumështi mund të ngrohej, por mund të krijohej edhe një shtresë shkumë qumështi. Prodhoni kafe me flluska qumështi, duke rezultuar në një shije më të pasur dhe më të plotë. Në vazhdim, baristat zbuluan se flluskat e qumështit mund të "vizatojnë" modele në sipërfaqen e kafesë, të njohura si "tërheqja e luleve", gjë që hodhi themelet që pothuajse e gjithë kafeja e nxehtë e qumështit të ketë flluska qumështi më vonë.
Megjithatë, nëse flluskat e qumështit të rrahur janë të ashpra, kanë shumë flluska të mëdha dhe janë shumë të trasha dhe të thata, në thelb të ndara nga qumështi, shija e kafesë me qumësht të bërë do të bëhet shumë e keqe.
Shija e kafesë me qumësht mund të përmirësohet vetëm duke prodhuar shkumë qumështi me cilësi të lartë. Shkuma e qumështit me cilësi të lartë manifestohet si një teksturë delikate me një pasqyrë reflektuese në sipërfaqe. Gjatë tundjes së qumështit (njomje), ai është në gjendje kremoze dhe viskoze, me rrjedhshmëri të fortë.
Është ende e vështirë për fillestarët të krijojnë flluska qumështi kaq delikate dhe të lëmuara, kështu që sot, Qianjie do të ndajë disa teknika për rrahjen e flluskave të qumështit.

Kuptoni parimin e shkarkimit

Për herë të parë, duhet të shpjegojmë parimin e punës së përdorimit të një shufre me avull për të mposhtur flluskat e qumështit. Parimi i ngrohjes së qumështit të shufrës me avull është që të spërkatet me avull me temperaturë të lartë në qumësht përmes shufrës së avullit, duke e ngrohur qumështin. Parimi i rrahjes së qumështit është përdorimi i avullit për të injektuar ajrin në qumësht dhe proteina në qumësht do të mbështillet rreth ajrit, duke formuar flluska qumështi.
Prandaj, në një gjendje gjysmë të groposur, vrima e avullit mund të përdorë avull për të injektuar ajrin në qumësht, duke formuar flluska qumështi. Në gjendje gjysmë të groposur ka edhe funksionin e shpërndarjes dhe ngrohjes. Kur vrima e avullit groposet plotësisht në qumësht, ajri nuk mund të injektohet në qumësht, që do të thotë se ka vetëm efekt ngrohës.
Në funksionimin aktual të rrahjes së qumështit, në fillim, lëreni vrimën e avullit të groposet pjesërisht për të krijuar flluska qumështi. Kur rrahni flluskat e qumështit, do të prodhohet një tingull "cicëllimë", i cili është tingulli që shfaqet kur ajri injektohet në qumësht. Pas përzierjes së mjaftueshme të shkumës së qumështit, është e nevojshme që të mbulohen plotësisht vrimat e avullit për të shmangur shkumëzimin e mëtejshëm dhe për të bërë që shkuma e qumështit të jetë shumë e trashë.

Gjeni këndin e duhur për të kaluar kohën

Kur rrahni qumështin, është mirë të gjeni një kënd të mirë dhe ta lini qumështin të rrotullohet në këtë drejtim, gjë që do të kursejë përpjekje dhe do të përmirësojë kontrollueshmërinë. Operacioni specifik është që së pari të shtrëngoni shufrën e avullit me grykën e cilindrit për të formuar një kënd. Depozita e qumështit mund të anohet pak drejt trupit për të rritur sipërfaqen e sipërfaqes së lëngshme, e cila mund të formojë më mirë vorbulla.
Pozicioni i vrimës së avullit zakonisht vendoset në orën 3 ose 9 me nivelin e lëngut si qendër. Pasi kemi përzier mjaft shkumë qumështi, duhet të groposim vrimën e avullit dhe të mos e lëmë të vazhdojë të shkumëzojë. Por flluskat e qumështit të rrahur zakonisht janë të ashpra dhe ka edhe shumë flluska të mëdha. Pra, hapi tjetër është që të bluani të gjitha këto flluska të trashë në flluska të vogla delikate.
Prandaj, është mirë që vrima e avullit të mos groposet shumë thellë, në mënyrë që avulli i spërkatur të mos arrijë te shtresa e flluskave. Pozicioni më i mirë është thjesht të mbuloni vrimën e avullit dhe të mos bëni një zhurmë cëcëritëse. Avulli i spërkatur në të njëjtën kohë mund të shpërndajë flluskat e trashë në shtresën e flluskave të qumështit, duke formuar flluska delikate dhe të lëmuara qumështi.

Kur do të përfundojë?

A mund të përfundojmë nëse konstatojmë se shkuma e qumështit është zbutur? Jo, gjykimi i fundit lidhet me temperaturën. Zakonisht, mund të përfundojë duke rrahur qumështin në një temperaturë prej 55-65 ℃. Fillestarët mund të përdorin fillimisht një termometër dhe ta ndiejnë atë me duart e tyre për të kapur temperaturën e qumështit, ndërsa duart me përvojë mund të prekin drejtpërdrejt kazanin e luleve për të ditur diapazonin e përafërt të temperaturës së qumështit. Nëse temperatura nuk ka arritur ende pas rrahjes, është e nevojshme të vazhdohet me avull derisa të arrihet temperatura.
Nëse temperatura ka arritur dhe nuk është zbutur ende, ju lutemi ndaloni sepse temperatura e lartë e qumështit mund të shkaktojë denatyrim të proteinave. Disa fillestarë duhet të kalojnë një kohë relativisht të gjatë në fazën e mjeljes, prandaj rekomandohet përdorimi i qumështit në frigorifer për të fituar më shumë kohë mjeljeje.